Коли краще додавати соду, а коли — розпушувач? Поради пекарівЧтобы выпечка получалась рыхлой и вкусной, в тесто добавляют соду или специальный разрыхлитель. Однако нужно знать, когда и какой порошок нужно добавлять.

Сода и разрыхлитель — главные компоненты для пышной выпечки. Да не все знают, когда и что лучше добавлять в тесто, чтобы оно поднялось. Рассказываем, ведь разница все же есть.

Сода

Сода — это чистый бикарбонат натрия, который не действует сам по себе. Чтобы тесто поднялось, соде нужно обеспечить кислую среду, благодаря которой начинается реакция: выделяется углекислый газ, который и заставляет тесто подняться. Поэтому соду надо добавлять в тесто, в составе которого есть кефир, сметана, простокваша, лимонный сок, ягодное пюре или другие кислые компоненты. Также соду часто «тушат» уксусом, но делать так современные кулинары не советуют, ведь реакция происходит именно в ложке, а не в тесте.

Разрыхлитель

Разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия (соды), кислоты и муки, поэтому для подъема теста не требуется кислая среда. Но важно помнить важный нюанс: разрыхлитель начинает действовать сразу после контакта с жидкостью, поэтому замешанное тесто нужно ставить в духовку сразу после его добавления, иначе весь газ выйдет еще до выпекания. Так что это стоит учитывать при выпечке.

Сода и разрыхлитель вместе

Если в рецептах указано использование соды и разрыхлителя одновременно — это не ошибка, ведь при наличии в тесте многих кислых ингредиентов (кефира, сметаны, фруктов), ему нужно больше “помощи”, чтобы подняться. Так что не стесняйтесь добавлять как соду, так и разрыхлитель.

Таким образом, и сода, и разрыхлитель заставят тесто подняться, но их использование зависит от того, что именно вы хотите приготовить.

Главное отличие разрыхлителя от соды в том, что он содержит не только бикарбонат натрия, но и кислоту, которая также необходима для подъема теста. А еще в состав разрыхлителя входит кукурузный крахмал. Его часто добавляют как буфер — он не дает кислоте и основе активироваться во время хранения.

Внимание: Основное правило, которое нужно всегда помнить, заключается в том, что сода и разрыхлитель не являются взаимозаменяемыми. Эти порошки добавляются к различным видам теста, чтобы оно получилось рыхлым и вкусным.