Сдобные булочки-спиральки с лимонно-творожной начинкой
РЕЦЕПТ – Сдобные булочки-спиральки с лимонно-творожной начинкой.
Сдобные булочки-спиральки — очень ароматные, супервоздушные, с румяной корочкой палочки из дрожжевого теста на желтках. В качестве начинки используем творожную массу с ванилью, лимоном и, опять же, с добавлением желтков.
Время приготовления: 180 минут.
Ингредиенты:
Для теста:
- Масло сливочное 40 г;
- Молоко любой жирности 150 мл;
- Желтки 2 шт;
- Сахар 30 г;
- Мука 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл);
- Дрожжи сухие 5 г;
- Соль 1-1,5 щепотки.
Для начинки:
- Творог 9 % 270 г;
- Масло сливочное 15 г;
- Желтки 2 шт;
- Яйцо 1 шт;
- Сахар 100 г;
- Ванильный сахар 10 г;
- Лимон (сок и цедра) 1 шт.
Приготовление блюда:
1. Творог выбираем любой жирности, но не влажный. Молоко слегка теплое.
2. В глубокую миску всыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.
3. Влейте тёплое молоко и всыпьте 80-100 г просеянной муки.
4. Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.
5. Через указанное время дрожжи активировались и образовалась пышная масса с большим количеством пузырьков.
6. Сливочное масло слегка подогрейте, чтобы оно начало таять. Перемешайте и оставьте.
7. Влейте тёплое масло к опаре. Добавьте желтки и соль. Перемешайте до равномерного распределения.
8. Всыпьте оставшуюся просеянную муку. Перемешайте сначала ложкой. Когда тесто станет плотным — продолжите замес руками (удобнее выложить тесто на посыпанный мукой стол).
9. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Миску с тестом накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60 минут.
10. Творог разомните вилкой или протрите через сито, если хотите получить более однородную структуру.
11. Лимон ошпарьте кипятком и обсушите салфеткой. С помощью мелкой тёрки снимите с лимона 1 ч. ложку цедры. Разрежьте лимон и выдавите из него 25 мл сока.
12. К творогу добавьте яйцо, желтки и сливочное масло, разомните вилкой. Всыпьте ванильный сахар и сахар. Добавьте цедру и сок лимона.
13. Рабочую поверхность застелите пергаментом или посыпьте мукой и выложите туда тесто. Тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм и размером 28х38 см.
14. С одной стороны теста по всей длине распределите творожную начинку, оставляя края примерно 8-10 мм пустыми.
15. Накройте начинку второй половиной теста и защипните края. Разрежьте заготовку на поперечные полоски по 2 см шириной.
16. Концы каждой заготовки проверните в противоположные стороны, чтобы получились спиральные палочки. Оставьте в тёплом месте на 15-25 минут.
17. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте булочки взбитым желтком и отправьте в духовку. Выпекайте 25-30 минут до румяной корочки.
Добавить комментарий