Різотто з шампіньйонамиРЕЦЕПТ – Різотто з шампіньйонами.

Різотто — італійська версія приготування рису. Зазвичай різотто готують на сковороді, доводячи рис до стану al dente — напівготовності. У процесі приготування крупа, до якої поступово додають бульйон, вершки та вино, поглинає гарячу рідину та набуває ніжного оксамитового смаку. Страву збагачують овочами, шматочками м’яса чи морепродуктами, додаючи бажаних відтінків смаку.

Проте найапетитнішим вважають різотто із шампіньйонами та сиром. Це неймовірно ситна й ароматна страва. Гриби дарують різотто насичений смак і ніжні горіхові нотки. Вершки та масло додають рису кремовості. 

Час приготування: 40 хвилин на 4-х людей.

Інгредієнти:

  • Рис арборіо (можна замінити круглозернистим) – 200 грам,
  • Шампіньйони – 300 грам,
  • Курячий бульйон – 700 мілілітрів,
  • Цибуля – 1 штука,
  • Вино біле сухе – 70 мілілітрів,
  • Часник – 2 зубчики,
  • Вершкове масло – 25 грам,
  • Вершки 20 % – 200 мілілітрів,
  • Сир пармезан – 50 грам,
  • Сіль за смаком,
  • Шафран дрібка.
Приготування страви:

1. Чистимо цибулю та нарізаємо дрібними шматочками. Обсмажуємо на оливковій олії до прозорості.

2. Додаємо до цибулі шампіньйони та обсмажуємо ще 7–10 хвилин на маленькому вогні. Солимо за смаком. Кидаємо в гриби шматочок вершкового масла й готуємо кілька хвилин, доки воно не розтане.

3. Рис висипаємо на сковороду до шампіньйонів і ретельно перемішуємо інгредієнти.

4. Доводимо курячий бульйон до кипіння, заливаємо ним рисово-грибну суміш. Тримаємо на середньому вогні до готовності рису.

5. Коли крупа стане м’якою, додаємо вершки та дрібку шафрану, перемішуємо. Зменшуємо вогонь та готуємо ще п’ять хвилин. 

6. Страва майже готова. Залишилося тільки додати вино, видавити часник і протушкувати суміш грибів та рису під закритою кришкою протягом п’яти хвилин.

7. Готове різотто викладаємо на тарілки та посипаємо пармезаном.