Природні загущувачі для варення та джемів: пектин, агар-агарЗ чого роблять згущувачі для конфітюрів і джемів та варення.

Загалом усі загусники для солодких заготівель можна поділити на два типи: на основі пектину або на основі агар-агару.

Традиційно, щоб зварити густе варення, цукру у нього дають стільки ж, як ягід. А ще довго-довго варять. Але це не завжди спрацьовує. У такому разі можна додати до варення загущувачі. Вони бувають кількох видів.

Для загущення у варення можна додати:

  1. Агар-агар (натуральний згущувач із водоростей, який загущує після термічної обробки).
  2. Пектин (у природному вигляді міститься в овочах і фруктах, із яких і виготовляється промислово, маркується Е440).

Пектин — це природна речовина, полісахарид, що міститься в клітинному соку плодів і овочів. Якщо пектин проварити з цукром, він утворить желеподібну масу. Знаючи про цю його властивість, виробники почали видобувати пектин з яблук та шкірки цитрусових для використання в харчовій промисловості.

З пектином виробляють такі загусники як «Желфікс» «Конфітюрка», Dzsemfix, Pectin, «Желін», «Желинка» та інші. Пектин також можна придбати в чистому вигляді.

Природні загущувачі для варення та джемів: пектин, агар-агарАгар-агар — це рослинний аналог желатину. Його добувають з бурих і червоних водоростей, де він так само як пектин у фруктах, відповідає за опорну структуру. У воді температурою 32 градуси й вище агар-агар перетворюється на «холодець», тож його широко використовують у кулінарії для приготування десертів, наприклад, зефіру та морозива, і солодких заготівель.

З агар-агаром виробляють загусники «Мармеладка», «Згущувач для варення» тощо. Можна також купити сам агар-агар.

І пектин, і агар-агар — природні речовини, безпечні для нашого здоров’я. Щобільше, вони корисні. Відомо, що пектини регулюють вміст холестерину, стимулюють загоювання ран, опіків, підвищують стійкість до алергічних факторів. Агар-агар приблизно на 80% складається з харчових волокон, тож допомагає травленню.

Проте, крім пектину чи агар-агару, до згущувачів також можуть додавати цукор, лимонну кислоту, декстрозу (замінник цукру) та інші речовини. Згущувачі можуть містити сліди глютену, гірчиці, селери, насіння кунжуту, молокопродуктів, сої. Це важливо врахувати, якщо ви маєте алергію чи непереносимість.