Гівеч по молдавскі - страва на зимуРЕЦЕПТ — Гивеч по молдавски – блюдо на зиму.

Молдавский говеч (или гювеч) – овощное блюдо и в то же время одна из самых удачных заготовок на зиму. Рецептов гивеча существует много, готовить его можно из разных овощей, но неизменными остаются баклажаны и сладкий перец. По этому рецепту нарезанные овощи сначала обжариваются, а затем тушат в томатном соусе.

Время приготовления: 140 минут.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 8 килограмм,
  • Помидоры – 4 килограмма,
  • Лук репчатый – 2 килограмма,
  • Болгарский перец и острый перец – 3 килограмма,
  • Чеснок – 150 грамм,
  • Масло подсолнечное – 1,3 литра,
  • Соль – 2 столовых ложки,
  • Сахар – 2 чайных ложки,
  • Петрушка по желанию – 2 пучка.

Приготовление закрутки:

1. Удаляем плодоножки у баклажанов, нарезаем маленьким кубиком, посыпаем солью, перемешиваем. Очищаем перцы – острый и болгарский от внутренностей, нарезаем на маленькие кусочки.

2. Нарезаем маленьким кубиком лук, в кастрюле с маслом обжариваем до золотистой корочки 25 минут. Удаляем из баклажанов лишний сок. Пропускаем через мясорубку помидоры, смесь выливаем в луковую массу. Тушим без крышки помидоры с луком 15-20 минут на умеренном огне.

3. Выкладываем в смесь помидоров и лука перец, варим в течение 15 минут, перемешиваем. Перекладываем в кастрюлю с овощами баклажаны, перемешиваем аккуратно массу. Накрываем овощную массу крышкой, готовим к закипанию смеси овощей. Убавляем огонь ниже среднего, добавляем сахар и соль. Смешиваем компоненты и готовим под крышкой, слегка прикрывающей овощную массу.

4. Нарезаем мелко петрушку, через 10 минут приготовления овощей, добавляем зелень внутрь. Пропускаем через пресс чеснок, выкладываем вместе с зеленью в кастрюлю.

5. Оставляем смесь вариться на 10 минут, а затем перекладываем баклажанную закуску в банки. Закатываем банки со смесью, оставляем на 24 часа до остывания.