Вареники із печінкою + рецепт тіста в домашніх умовах

Вареники з начинкою з печінки – чудова ідея для сімейного обіду чи вечері. Вона обсмажується з великою кількістю цибулі та моркви, через що начинка виходить соковитою і м’якою. Заварне тісто для вареників виходить еластичним, що дозволяє його тонко розкотити, а після варіння стає м’яким і дуже ніжним.

Час приготування: 88 хвилин.

Інгредієнти:

Для начинки:

• Печінка – 500-700 грам,
• Цибуля – 200 грам,
• Перець чорний – 0,5 чайної ложки,
• Морква – 1-2 штуки,
• Рослинна олія – для смаження.

Для тіста:

• Борошно – 3 склянки,
• Сіль – за смаком,
• Яйце куряче – 1 штука,
• Олія – 2 столові ложки,
• Окріп – 1 склянка.

Порада: Запам’ятайте головне, якщо ви варите курячу печінку не перестарайтеся, інакше вона вийде, як гума.

Приготування страви:

Тісто для вареників на окропі.

1. Борошно додаємо сіль і просіюємо.

2. Робимо поглиблення та вбиваємо яйце.

3. Відразу вливаємо олію. Розмішуємо борошняну масу, щоб яйця не встигли зваритися при затоці окропу.

4. Заливаємо окропу в тісто і не зупиняючись заважаємо. Спочатку у мисці, потім на столі.

5. Тісто готове прибираємо в мішок на 30 хвилин, щоб відпочило, а поки займемося начинкою

Приготування вареників з печінкою.

Крок 1.

Печінка нарізаємо шматочками невеликого розміру.

Субпродукт краще різати у підмороженому стані. І обов’язково прибираємо у неї всі судини, які знаходяться всередині, тому що вони тверді і можуть зіпсувати смак ніжної та м’якої страви. Також, щоб печінка не морщилася під час смаження, відриваємо зверху всю плівку.

Крок 2

З цибулі прибираємо лушпиння і нарізаємо чверть кільцями.

Крок 3

Моркву трем на терці.

Крок 4

Наливаємо олію в сковорідку і відправляємо печінку з цибулею на обсмажування. Робимо обсмажування до прозорості цибулі протягом 5 хвилин.

Крок 5.

Додаємо моркву і смажимо ще 5 хвилин до готовності печінки. Не переживайте, якщо вона не просмажиться, адже ще вареники варяться і стануть готовими. Не забудьте посолити і поперчити субпродукт під час приготування, але не багато, тому що воду також потрібно буде посолити.

Крок 6.

У процесі смаження печінка виділяє рідину, її не потрібно випарювати до кінця, залиште небагато для соковитості начинки.

Крок 7

Готову печінку перекладаємо в миску і трохи остудити.

Крок 8.

Перекручуємо за допомогою блендера печінку в кашу.

Крок 9

Розкочуємо кружечки з тіста завтовшки 1 мм.

Крок 10

На кожен кружок викладати повну столову ложку начинки. З’єднуємо та защипуємо краї вилкою, формуючи вареники. 

Крок 11.

Воду доводимо до кипіння. Додаємо сіль, 2 лаврові листи та 2 столові ложки соняшникової олії. Викладаємо вареники в киплячу воду. Завадити ложкою, щоб вареники не прилипли до дна. Варимо протягом 2 хвилин після закипання.

Слідкуйте за часом варіння вареників. Не переваріть їх, інакше вони розваряться або начинка вийде сухою.

Крок 12

Виймаємо готові вироби з води, поливаємо вершковим маслом чи розтопленим салом (жиром), щоб вареники не злиплися. Приступаємо до дегустації.

Смачного!