Як зберігати буряк після збиранняСвекла – популярный овощ, занимающий особое место в украинской кухне. Его полезные свойства позволяют считать свеклу настоящим суперфудом. Хранение свеклы во многом зависит от своевременности уборки урожая. Слишком ранняя заготовка – причина слабого вкуса и меньшей полезности корнеплодов. Поздний сбор урожая также нежелателен: если свеклу «прихватило» морозом, то она долго лежать не будет. Уже через 1,5–2 месяца урожай испортится.

Хранение свеклы зависит от нескольких факторов:

  • Выбор сорта: для зимнего хранения подходят только среднеспелые и поздние сорта,
  • Соблюдение агротехники: при неправильном поливе свекла будет быстро сохнуть, а слишком насыщенная влагой — будет гнить. При передозировке азотных удобрений свекла тоже теряет свойства к долгому хранению,
  • Условия хранения должны соблюдаться хотя бы примерно, нарушение температурного режима и влажности приводит к росту заболеваний корнеплода или его высыханию.

При поддержании оптимального режима температуры и влажности срок хранения свеклы составляет 4-6 месяцев, а вот поздние сорта останутся сочными до нового урожая.

Но срок хранения можно продлить, если правильно отбирать корнеплоды. Помимо условий целостности овощей, существенную роль играет их размер. Идеальный размер свеклы – диаметром 10 см, так как слишком мелкие корнеплоды быстро теряют влагу, сморщиваются и становятся мягкими. Большие – снижают свои вкусовые качества, имеют волокниную структуру.

Подготовка свеклы к хранению

Длительное хранение зависит от правильной уборки овоща из огорода. Собирать его нужно во второй половине осени, при ясной и сухой погоде. После сборки свеклу нужно тщательно просушить: делается это сразу же, если погода останется сухой и солнечной.

После просушки свеклу очищают от налипшей земли, но мочить ее нельзя, поэтому все делается насухо. После того, как два первых этапа (уборка, сушка) пройдены, можно приступать к сортировке. Нужно тщательно осмотреть каждую свеклу отдельно, отбирая при этом битые, подгнившие овощи. На хранение на зиму нужно отбирать только здоровую и крепкую свеклу. Также нужно полностью обрезать ботву ножом, но ни в коем случае не обламывать ее. После этого можно закладывать свеклу на хранение.

Где лучше хранить свеклу

Як зберігати буряк після збирання

Хранение в погребе:

Чаще всего для хранения свеклы в погребе применяют песок, ведь он не дает влаге добраться до свеклы, предотвращает испарение полезной влаги из самих овощей, а также борется с возникновением плесени. Если у вас нет песка, можете заменить его сухим торфом или древесной стружкой.

При хранении свеклы в погребе также используют и деревянные ящики. Свеклу больших размеров нужно хранить сверху, а мелкие овощи класть под низ. Если свекла на хранении начинает прорастать, значит не соблюдается оптимальный температурный режим (0 до 2°С). Нужно немедленно обрезать проросшую ботву, чтобы она не вытягивала влагу.

Хранение в квартире:

1. На балконе

Свеклу следует сложить в полиэтиленовые мешки и поместить их на балкон, но он обязательно должна быть остеклен. Вместо мешков можно использовать деревянные ящики, делать все так же, как и при хранении в погребе.

2. В холодильнике

Если у вас нет закрытого балкона, то хранить свеклу зимой можно и в холодильнике в полиэтиленовых пакетах или контейнерах, завернув каждый корнеплод в бумагу или фольгу. Таким образом, они сохраняют свежесть в течение 1-1,5 месяца. При хранении свеклы в неочищенном виде ее следует поместить в пакет перед тем, как заложить в холодильник, также следует особенно внимательно смотреть, чтобы в ней не было влаги, поскольку она способствует быстрому гниению овоща.

3. В морозильной камере

Можно натереть свеклу на терке и оставить в специальном морозильном лотке. В таком случае она дольше сохранится, не утрачивая при этом своих полезных качеств.

Иногда свеклу хранят в ящиках при комнатной температуре, но такой метод не очень успешен, поскольку срок хранения при таких условиях будет коротким.