Как правильно хранить грибы — советы

Правильное хранение грибов на дому это важный аспект, чтобы сохранить их свежесть и вкус. Различные виды грибов, будь то из магазина или лесные, требуют особого внимания и условий хранения.

Способ обработки во многом зависит от разновидностей грибов и того, в каком виде их подавать на стол.

Свежие грибы должны «дышать», иначе их текстура станет скользкой и морщинистой, что скажется на их вкусе. Поэтому держать их рекомендуется в холодильнике в бумажном пакете вертикально. Предотвратить высыхание также поможет положенное поверх грибов влажное бумажное полотенце.

Мыть их нельзя, так как они долго не пролежат, поэтому делать это нужно непосредственно перед приготовлением.

Как правильно заморозить грибы?

Замораживать грибы можно двумя способами:

1. Разложите их на противень или доску, выстланную пергаментной бумагой в один слой, чтобы не прилипали друг к другу, и положите в морозильную камеру. Когда они замерзнут, переложите их в пакеты и поставьте снова в морозилку на хранение.

Замороженные таким образом грибы сохранят свой аромат и вкус, но потеряют часть питательной ценности.

2. Можно бланшировать перед замораживанием. Эта процедура также предотвращает появление горечи в грибах, что происходит с сыроежками или лисичками.

Для этого проварите их на пару в течение 3-5 минут в зависимости от размера. Окуньте готовые грибы в холодную воду к тому времени, в течение которого они варились.

Перед замораживанием переложите их в сито, чтобы слить лишнюю воду. Чтобы не потемнели во время бланширования, предварительно замочите в воде с лимонным соком на 10 минут.

Сырые замороженные грибы могут храниться до 6 месяцев, бланшированные – до 1 года. Причем температура заморозки должна быть не ниже –20°С.

После размораживания грибы нельзя замораживать повторно, поскольку существует риск отравления. Такие заготовки используют в качестве добавки ко многим блюдам: например, мясным соусам, бигосу, голубцам, запеканкам, пицце, бульону и для приготовления грибного соуса или супа.

Как засушить грибы?

Грибы следует очистить и нарезать на тонкие ломтики. Температура в духовке должна быть на отметке 40-50 °C.

Время сушки зависит от типа и размера грибов, обычно это занимает 4-8 часов. Они должны быть хрустящими и ломаться при сгибании.

Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах или стеклянных банках в прохладном темном месте.

Срок хранения может достигать 1-2 лет.

Консервирование грибов

Очистите грибы и отварите в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Затем переведите их в стерилизованные банки и залейте маринадом (смесь уксуса, воды, соли, сахара и специй). Закатайте банки крышками и храните в прохладном месте.

Консервированные грибы хранятся до 1 года в прохладном и темном месте.