Як правильно зберігати гриби - порадиПравильне зберігання грибів вдома це важливий аспект, щоб зберегти їхню свіжість і смак. Різні види грибів, чи то з магазину, чи лісові вимагають особливої уваги та умов зберігання.

Спосіб обробки багато в чому залежить від різновидів грибів і того, в якому вигляді їх подавати до столу.

Свіжі гриби повинні “дихати”, інакше їх текстура стане слизькою і зморшкуватою, що позначиться на їх смаку. Тому тримати їх рекомендується в холодильнику в паперовому пакеті вертикально. Запобігти висиханню також допоможе покладений поверх грибів вологий паперовий рушник.

Мити їх не можна, оскільки так вони довго не пролежать, тому робити це треба безпосередньо перед приготуванням.

Як правильно заморозити гриби?

Заморожувати гриби можна двома способами:

1. Розкладіть їх на деко або дошці, вистеленій пергаментним папером в одним шар, щоб не прилипали один до одного, та покладіть у морозильну камеру. Коли вони замерзнуть, перекладіть їх у пакети і поставте знову в морозилку на зберігання.

Заморожені таким чином гриби збережуть свій аромат і смак, але втратять частину поживної цінності.

2. Можна бланшувати перед заморожуванням. Ця процедура також запобігає появі гіркоти в грибах, що відбувається з сироїжками або лисичками.

Як правильно зберігати гриби - порадиДля цього проваріть їх на пару упродовж 3-5 хвилин, залежно від розміру. Занурте готові гриби в холодну воду на той час, протягом якого вони варилися.

Перед заморожуванням перекладіть їх у сито, щоб злити зайву воду. Щоб не потемніли під час бланшування, попередньо замочіть їх у воді з лимонним соком на 10 хвилин.

Сирі заморожені гриби можуть зберігатися до 6 місяців, бланшовані – до 1 року. Причому температура заморожування має бути не нижче -20°С.

Після розморожування гриби не можна заморожувати повторно, оскільки існує ризик отруєння. Такі заготовки використовують як добавку до багатьох страв: наприклад, м’ясних соусів, бігосу, голубців, запіканок, піци, бульйону та  для приготування грибного соусу або супу.

Як засушити гриби?

Як правильно зберігати гриби - порадиГриби треба очистити та нарізати на тонкі скибочки. Температура в духовці повинна бути на позначці 40-50 °C.

Час сушіння залежить від типу та розміру грибів, зазвичай це займає 4-8 годин. Вони повинні бути хрусткими та ламатися при згинанні. 

Зберігайте сушені гриби у герметичних контейнерах або скляних банках у прохолодному, темному місці.

Термін зберігання може досягати до 1-2 років.

Консервування грибів

Очистіть гриби та відваріть їх у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Потім перекладіть їх у стерилізовані банки і залийте маринадом (суміш оцту, води, солі, цукру та спецій). Закатайте банки кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Консервовані гриби можуть зберігатися до 1 року у прохолодному та темному місці.