Как собрать грибов, чтобы ими не отравиться. Советы Харьковчанам

Грибы – ценный дар природы, но и источник угрозы. Как отличить съедобный гриб от ядовитого двойника и почему некоторые нельзя даже срезать – разбираем по пунктам.

Летом и осенью тысячи людей отправляются в лес за грибами. Неудивительно, что именно в грибной сезон резко увеличивается количество отравлений. Основное правило при сборе грибов нужно собирать только хорошо знакомые грибы, которые можно употреблять в пищу.

Что учитывать при сборе грибов?

Сезон грибов скоро будет в разгаре, и лес зовет. Но прежде чем брать корзину, узнайте, где искать чистые грибы, которые нельзя трогать, и как безопасно их готовить.

1. Первый признак чистой территории, на которой следует собирать грибы, – это большое количество мухоморов. А если на опушке растут одни сыроежки, ее лучше обойти — скорее всего, почва загрязнена.
   
2. 90% грибов растет по опушкам, просекам и молодым посадкам. Так что забираться в чащу, рискуя не найти дорогу домой, нет смысла.
   
3. Грибы растут от дня до трех суток. Оптимальные условия: 10-20 градусов тепла. Влажность воздуха – 80-90%, желательны дожди и обильная роса.
   
4. Грибы нужно не срезать, а ломать, аккуратно выкручивать из земли. Срезка приводит к повреждению и гниению грибницы.
   
5. Складывать собранные грибы нужно в проветриваемую тару.
   
6. Поломанные, червивые, поврежденные плесенью грибы не брать.
   
7. Обращать внимание на грибы с большими шляпками: пищевая ценность шляпок в 10-20 раз выше, чем у ножек.
   
8. В пищу годятся только молодые грибы, в которых шляпки не полностью раскрыты или раскрыты частично. Перезрелые грибы с раскрытым, как зонтик, шляпкой не имеют пищевой ценности.
   
9. Если шляпка изогнута, как купол, значит гриб уже выпустил споры и в нем формируется яд. Он опасен, а это главная причина отравлений.
   
10. Принесенные на дом грибы нужно обработать в тот же день. Исключение составляют пластинчатые грибы – их можно замочить на ночь. Остальные не рекомендуется даже убирать в холодильник.

Как вывести яд из грибов

Существует два метода.

• Первый – выварить грибы в течение 15-30 минут, затем слить отвар и промыть грибы проточной водой. Для уверенности процедуру можно повторить дважды. Только после этого грибы можно жарить, мариновать, добавлять в супы.
  
• Второй метод – высушить грибы. Делать это нужно в теплом, но хорошо проветриваемом помещении, нанизав на нить и подвесив, а не разложив на батарее или на печке. В первом случае токсин переходит в отвар, во втором – испаряется.

Внимание: Оба эти способа не действуют только на один гриб — бледную поганку.

Она сохраняет яд даже в заспиртованном состоянии. Обязательно научитесь отличать опасную «волшебницу» по внешнему виду: по утолщенному корневищу и юбочке на ножке.

Справка: Первые признаки отравления появляются через 30 минут — 1 час, а иногда и через 2 часа. После употребления ядовитых грибов возникает тошнота, рвота, сильные боли в животе, диарея. Губы и ногти синеют, пульс замедляется, сердцебиение слабеет, появляются судороги. Общее состояние человека резко ухудшается.

При первых признаках отравления необходимо срочно вызвать профессиональных медиков, которые окажут пострадавшему должную медицинскую помощь.