Сколько варить опята чтобы сохранить цвет и вкус грибов

Пошаговая инструкция варки опят.

Опята — популярные в Украине осенние грибы, которые высоко ценят за нежный вкус и питательность. Они содержат белок, кальций, фосфор, а также микроэлементы — железо, цинк, медь и магний. Чтобы опята были вкусными и безопасными, важно правильно их подготовить и сварить.

Подготовка опят

Перед варкой грибы нужно тщательно очистить от остатков земли и листьев. Замачивание не является обязательным, но оно помогает удалить слизь и грязь.

Очищенные опята можно залить холодной водой на 4-6 часов или оставить на ночь в прохладном месте. Затем воду сливают, а грибы промывают еще несколько раз. 

Как правильно варить опята

Для кулинарной безопасности шеф-повар советует применять двойное отваривание.

Первая варка (очистка):

Грибы заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Когда появляется густая пена, воду сразу сливают, а опята промывают под проточной водой.

Вторая варка (основная):

Грибы снова заливают чистой водой, добавляют соль, лавровый лист, черный и душистый перец, чеснок — по своему вкусу. Варят 20-25 минут после закипания, снимая пену.

Как сохранить цвет и текстуру грибов

Общее время варки не должно превышать 30 минут, иначе опята потеряют форму и упругость.

Чтобы грибы не темнели, нужно после варки поместить их в раствор воды, соли и добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.  Это поможет сохранить естественный цвет.

После отваривания грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и далее используют для жарки, тушения или маринования.