Как и сколько готовить грибы маслята для супа, маринования и жарки

Рассказываем, как подготовить грибы для супа, маринования, заморозки и жарки.

МАСЛЯТА — ценные съедобные грибы. Растут большими семьями преимущественно в сосновых лесах на полянах, порубках, в горелых местах, у обочин лесных дорог. От утренней росы и вообще от сырости шляпки маслят бывают сплошь покрыты слоем слизи, а молоденькие маслята покрыты ею даже в сухую погоду. Свежие маслята содержат до 2,7 % белка, 0,7 % жиров, 3,2 % углеводов (из них 0,5 % сахара), 1,2 % клетчатки, витамины B1, В6, С.

Маслята хороши жареные и тушёные. Из них получается превосходный грибной суп. Молодые маслята лучше мариновать, солить, консервировать. При сушке маслята чернеют, становятся тонкими и ломкими. Во время переробки со шляпок маслят необходимо снять верхнюю кожицу (грибы не следует замачивать в воде, так как они делаются скользкими и их трудно чистить).

Маслёнок летний, или зернистый,. плодоносит с июля по октябрь. 

Маслёнок поздний плодоносит с августа до самых заморозков.

Как подготовить гриби маслята до приготування

Переберите грибы, удалив с них мусор и выбросив червивые и подпорченные. Срежьте кончики ножек.

Со шляпок крупных маслят нужно ножом снять кожицу, иначе готовые грибы могут горчить. С ножек тоже удалите верхний слой. Очень маленькие молодые грибы можно не чистить.

Промойте грибы под холодной проточной водой. Если намочить их в самом начале, они станут скользкими, и убрать кожицу будет очень сложно.

Крупные маслята можно разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.

Внимание: Замороженным грибам нужно дать время оттаять — 1–2 часа. Процесс можно ускорить, отправив их в микроволновку на несколько минут.

Сколько варить маслята

Время приготовления зависит от того, как грибы будут использоваться дальше. После закипания свежие маслята нужно варить:

• Для супа — 20–25 минут (чаще всего в суп кладут жареные, а не просто варёные грибы),
• Перед маринованием — 30 минут,
• Перед заморозкой — 20 минут,
• Перед жаркой — 10–15 минут.

Замороженные грибы готовятся 10–15 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно.

Как варить грибы маслята

Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Всыпьте соль (на 1 литр хватит 1 чайной ложки) и щепотку лимонной кислоты. Благодаря последней грибы не потемнеют.

Убавьте огонь так, чтобы вода немного бурлила. Варите маслята необходимое количество времени. В процессе снимайте пенку.

Если вы готовите суп со свежими маслятами, то после варки закиньте их в бульон к остальным ингредиентам хотя бы минут на 10. Тогда блюдо приобретёт грибной аромат.

Способ приготовления жареных грибов

Маслята очистить, крупные порезать и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Очищенный лук порезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить лук до прозрачности, добавить грибы, жарить на небольшом огне 10-15 минут, пока не выпариться сок от маслят, посолить по вкусу. Затем добавить пару ложек сливочного масла и потомить грибы еще минут 5-7.  Очень вкусно.