Как и сколько готовить грибы маслята для супа, маринования и жаркиРозповідаємо, як підготувати гриби для супу, маринування, заморозки та смаження.

МАСЛЯТА – цінні їстівні гриби. Зростають великими сім’ями переважно у соснових лісах на галявинах, порубках, у горілих місцях, біля узбіччя лісових доріг. Від ранкової роси і взагалі від вогкості капелюшки маслюків бувають суцільно покриті шаром слизу, а молоденькі маслюки покриті нею навіть у суху погоду. Свіжі маслюки містять до 2,7% білка, 0,7% жирів, 3,2% вуглеводів (з них 0,5% цукру), 1,2% клітковини, вітаміни В1, В6, С.

Маслюки гарні смажені і тушковані. З них виходить чудовий грибний суп. Молоді маслюки краще маринувати, солити, консервувати. При сушінні маслюки чорніють, стають тонкими і ламкими. Під час переробки з капелюшків маслюків необхідно зняти верхню шкірку (гриби не слід замочувати у воді, оскільки вони робляться слизькими та їх важко чистити).

Маслята літні, або зернисті, плодоносить із липня по жовтень. 

Маслята пізні плодоносять з серпня до самих заморозків.

Як підготувати гриби маслюки до приготування

Как и сколько готовить грибы маслята для супа, маринования и жаркиПереберіть гриби, видаливши з них сміття та викинувши червиві та зіпсовані. Зріжте кінчики ніжок.

З капелюшків великих маслюків потрібно ножем зняти шкірку, інакше готові гриби можуть гірчити. З ніжок також видаліть верхній шар. Дуже невеликі молоді гриби можна не чистити.

Промийте гриби під проточною холодною водою. Якщо намочити їх на самому початку, вони стануть слизькими, і прибрати шкірку буде дуже складно.

Великі маслюки можна розрізати на кілька частин, а дрібні залишити цілими.

Увага: Замороженим грибам потрібно дати час розтанути – 1-2 години. Процес можна прискорити, відправивши їх у мікрохвильову піч на кілька хвилин.

Скільки варити маслюки

Час приготування залежить від того, як гриби використовуватимуться далі. Після закіпання свіжі маслюки потрібно варити:

  • Для супу – 20-25 хвилин (найчастіше в суп кладуть смажені, а не просто варені гриби),
  • Перед маринуванням – 30 хвилин,
  • Перед заморожуванням — 20 хвилин,
  • Перед смаженням — 10–15 хвилин.

Заморожені гриби готуються 10-15 хвилин після закіпання. Перед смаженням варити їх не потрібно.

Як варити гриби маслюки

Викладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть рідину до кипіння і зніміть піну, що утворилася.

Всипте сіль (на 1 літр вистачить 1 чайної ложки) і щіпку лимонної кислоти. Завдяки останній гриби не потемніють.

Как и сколько готовить грибы маслята для супа, маринования и жаркиЗменште вогонь так, щоб вода трохи вирувала. Варіть маслюки необхідну кількість часу. У процесі знімайте пінку.

Якщо ви готуєте суп зі свіжими маслюками, то після варіння закиньте їх у бульйон до решти інгредієнтів хоча б хвилин на 10. Тоді страва набуде грибного аромату.

Спосіб приготування смажених грибів

Маслюки очистити, великі порізати і відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Очищену цибулю порізати, викласти в сковороду з розігрітою олією. Смажити цибулю до прозорості, додати гриби, смажити на невеликому вогні 10-15 хвилин, доки не випарується сік від маслюків, посолити до смаку. Потім додати пару ложок вершкового масла і ще піджарити гриби хвилин 5-7. Дуже смачно.