Домашний хлеб чиабатта на закваскеРЕЦЕПТ – Домашний хлеб чиабатта на закваске.

Домашний хлеб чиабатта на закваске — это ароматный и пористый хлеб. Мягкий мякиш и хрустящая корочка делают идеальным спутником к супам, салатам, сырам и мясным нарезкам.

Время приготовления: 12 часов. Количество порций – 12.

Ингредиенты:

  • 540 грамм — воды комнатной температуры,
  • 145 грамм — закваски,
  • 15 грамм — соли (крупной),
  • 675 грамм — пшеничной муки.

Приготовление хлеба:

1. В большой миске соединяем воду и закваску, перемешиваем.

2. Добавляем соль и муку, замешиваем тесто до однородности. Оно должно быть слегка влажным и липким.

3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто отдыхать на 30 минут.

4. Через 30 минут переминаем слегка тесто. Повторяем этот процесс каждые 30 минут, всего 3 раза.

5. Оставляем тесто подниматься при комнатной температуре 4–6 часов, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

6. Застелаем противень чистым полотенцем и обильно присыпаем мукой.

7. Перекладываем его на полотенце и накрываем. Убераем  в холодильник на 8–10 часов (лучше на ночь).

8. Достаем тесто из холодильника и обильно присыпаем верх мукой. Перекладываем его на подпыленную мукой поверхность и аккуратно растягиваем в прямоугольник.

9. Нарезаем на 12 равных кусочков примерно 7×10 сантиметров и перекладываем на присыпанный мукой противень.

10. Разогреваем духовку до 245°C.

11. Оставляем заготовки чиабатты на расстойку на 30 минут.

12. Выпекаем 10 минут, затем уменьшаем температуру до 230°C и допекаем ещё 10–15 минут.

13. Остудите готовую чиабатту на решётке.