Зельц свиной с копченым салом по домашнему
РЕЦЕПТ — Зельц свиной с копченым салом по домашнему.
Зельц – немецкое блюдо и немецкое слово. Означает холодное мясное блюдо типа холодца, приготовленное в виде колбасы. Готовят зельц из мяса, печени, рыбы с добавлением сала. В разных странах — свои вариации зельца: это и всем известный холодец, и заливное, и зельц. Желатин добавляется редко, так как достаточно хорошо желируемых компонентов. В приготовлении используют разные специи, но для всех рецептов характерен крутой посол.
Время приготовления: 15 часов для 4 человек.
Ингредиенты:
- Мясо из свиных голов вареное — 900 грамм,
- Шпик копченый — 100 грамм,
- Поваренная соль — 20 грамм,
- Чеснок порошок — 3 грамма,
- Перец черный молотый – 2 грамма.
Для бульона:
- Базилик – 2 грамма.
Приготовление блюда:
- Головы замачиваем в воде для избавления от остатков крови на 3-6 часов (на ночь головы можно оставить в прохладном месте), мозги удаляем. В одну кастрюлю кладем головы, в другую уши, пятачки или копыта.
- Соли кладем примерно 15 г на 1 кг, учитывая вес голов и воды, добавляем базилик или лавровый лист, кому что по душе и варим в отделение мяса от костей от 2 до 5 часов в среднем огне. Вторую кастрюлю готовим также. Оно нам нужно для получения чистого бульона.
- После охлаждения мясо отделяем от костей, нарезаем на кусочки 1.5 – 2 сантиметра, а все остальное сырье пропускаем через мясорубку с решеткой 2 мм.
- Копченое сало нарезаем полосками 5 на 5 на 25 мм, добавляем в фарш, добавляем специи и тщательно перемешиваем. В зависимости от смеси добавляем процеженный бульон, примерно 5%. Пробуем на соль, если надо – подсаливаем.
- Далее загружаем фарша в оболочку, и производим термообработку при температуре 80-85 градусов, до температуры внутри батона 70 градусов.
- Готовый зельц охлаждаем на воздухе, затем помещаем в холодильник. Так как в нашем сырье мяса было мало, то вид получился не очень, но по вкусу, поверьте, очень даже ничего.
Добавить комментарий