Сальтисон свинячий з копченим салом по домашньомуРЕЦЕПТ — Зельц свиной с копченым салом по домашнему.

Зельц – немецкое блюдо и немецкое слово. Означает холодное мясное блюдо типа холодца, приготовленное в виде колбасы. Готовят зельц из мяса, печени, рыбы с добавлением сала. В разных странах — свои вариации зельца: это и всем известный холодец, и заливное, и зельц. Желатин добавляется редко, так как достаточно хорошо желируемых компонентов. В приготовлении используют разные специи, но для всех рецептов характерен крутой посол.

Время приготовления: 15 часов для 4 человек.

Ингредиенты:

  • Мясо из свиных голов вареное — 900 грамм,
  • Шпик копченый — 100 грамм,
  • Поваренная соль — 20 грамм,
  • Чеснок порошок — 3 грамма,
  • Перец черный молотый – 2 грамма.

Для бульона:

  • Базилик – 2 грамма.

Приготовление блюда:

  1. Головы замачиваем в воде для избавления от остатков крови на 3-6 часов (на ночь головы можно оставить в прохладном месте), мозги удаляем. В одну кастрюлю кладем головы, в другую уши, пятачки или копыта.
  2. Соли кладем примерно 15 г на 1 кг, учитывая вес голов и воды, добавляем базилик или лавровый лист, кому что по душе и варим в отделение мяса от костей от 2 до 5 часов в среднем огне. Вторую кастрюлю готовим также. Оно нам нужно для получения чистого бульона.
  3. После охлаждения мясо отделяем от костей, нарезаем на кусочки 1.5 – 2 сантиметра, а все остальное сырье пропускаем через мясорубку с решеткой 2 мм.
  4. Копченое сало нарезаем полосками 5 на 5 на 25 мм, добавляем в фарш, добавляем специи и тщательно перемешиваем. В зависимости от смеси добавляем процеженный бульон, примерно 5%. Пробуем на соль, если надо – подсаливаем.
  5. Далее загружаем фарша в оболочку, и производим термообработку при температуре 80-85 градусов, до температуры внутри батона 70 градусов.
  6. Готовый зельц охлаждаем на воздухе, затем помещаем в холодильник. Так как в нашем сырье мяса было мало, то вид получился не очень, но по вкусу, поверьте, очень даже ничего.