Домашній холодецьРЕЦЕПТ – Домашній холодець.

Домашній холодець — це традиційна страва з м’яса (часто свинячих ніжок/рульки, курки) на бульйоні, що застигає завдяки природному колагену без додавання желатину, хоча його можна використовувати для прискорення процесу, готується довго на повільному вогні, а перед застиганням додають часник та спеції, і подають із гірчицею чи хроном.

Час приготування: 3-4 години, на 5-літрову каструлю.

Інгредієнти:

  • Рулька свиняча — 1,2 кілограма,
  • Свиняча шкіра — за бажанням (для кращого желювання),
  • Курка — 2 частини (стегна / гомілки / четвертинки),
  • Морква — 2 штуки,
  • Цибуля — 1 штука (в лушпинні),
  • Лавровий лист — 4 штуки,
  • Часник — 1 головка,
  • Перець горошком — 6 штук,
  • Сіль — 1 столова ложка (орієнтир, коригуємо в кінці),
  • Петрушка — для подачі,
  • Вода — щоб повністю покривала м’ясо.

Приготування страви:

1. Замочування – М’ясо (рульку, курку, шкіру) добре промиваємо і замочуємо в холодній воді на 1,5–2 години. Це допомагає зробити холодець прозорим.

2. Перше кип’ятіння — ОБОВ’ЯЗКОВО – Заливаємо чистою водою, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин. Воду зливаємо, м’ясо ретельно промиваємо.

3. Основне варіння – Знову заливаємо чистою холодною водою, щоб вона ледь покривала м’ясо. Томимо на мінімальному вогні, знімаємо піну.

Додаємо:

  • моркву,
  • цибулю в лушпинні,
  • перець горошком і лаврушку.

Варимо на мінімальному вогні 3–3,5 години, без активного кипіння. Бульйон має «тихо дихати».

4. Завершення смаку

За 20–30 хвилин до кінця додаємо: сіль

Розбір

Готове м’ясо виймаємо:

  • відділяємо від кісток,
  • розбираємо на волокна,
  • викладаємо у форми.

За бажанням додаємо:

  • кружальця моркви,
  • петрушку,
  • часник.

5. Проціджування – Бульйон обовʼязково проціджуємо через сито або марлю. Заливаємо м’ясо гарячим бульйоном.

6. Охолодження – Спочатку — до кімнатної температури, потім — у холодильник на 6–8 годин (краще на ніч).

ВАЖЛИВІ МОМЕНТИ

Не кип’ятити активно — інакше холодець буде мутний,

Сіль краще коригувати в кінці,

Желатин НЕ потрібен, якщо є рулька + шкіра.