Домашній холодецьРЕЦЕПТ — Домашний холодец.

Домашний холодец — это традиционное блюдо из мяса (из свиных ножек/рульки, курицы) на бульоне, застывающем благодаря естественному коллагену без добавления желатина, хотя его можно использовать для ускорения процесса, готовится долго на медленном огне, а перед застыванием добавляют чеснок и специи, и подают с горчицей или хреном.

Время приготовления: 3-4 часа, на 5-литровую кастрюлю.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная — 1,2 килограмма,
  • Свиная кожа — по желанию (для лучшего желирования),
  • Курица — 2 части (бедра / голени / четвертинки),
  • Морковь — 2 штуки,
  • Лук — 1 штука (в шелухе),
  • Лавровый лист — 4 штуки,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Перец горошком — 6 штук,
  • Соль — 1 столовая ложка (ориентир, корректируем в конце),
  • Петрушка — для подачи,
  • Вода — чтобы полностью покрывала мясо.

Приготовление блюда:

1. Замачивание — мясо (рульку, курицу, кожу) хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на 1,5–2 часа. Это помогает сделать холодец прозрачным.

2. Первое кипячение — обязательно-заливаем чистой водой, доводим до кипения, варим 5 минут. Воду сливаем, мясо тщательно промываем.

3. Основная варка — снова заливаем чистой холодной водой, чтобы она едва покрывала мясо. Томим на минимальном огне, снимаем пену.

Добавляем:

  • морковь,
  • лук в шелухе,
  • перец горошком и лаврушку.

Варим на минимальном огне 3 — 3,5 часа, без активного кипения. Бульон должен «тихо дышать».

4. Завершение вкуса

За 20-30 минут до конца добавляем: соль.

Разбор

Готовое мясо вынимаем:

  • отделяем от костей,
  • разбираем на волокна,
  • выкладываем в формы.

По желанию добавляем:

  • кружочки моркови,
  • петрушку,
  • чеснок.

5. Процеживание — бульон обязательно процеживаем через сито или марлю. Заливаем мясо горячим бульоном.

6. Охлаждение-сначала — до комнатной температуры, затем-в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ

Не кипятить активно-иначе холодец будет мутный,

Соль лучше корректировать в конце,

Желатин не нужен, если есть рулька + кожа.