Ароматная и «безопасная» — Как правильно хранить колбасу в холодильнике

Колбаса одна из самых популярных продуктов в нашем рационе. Вкусная, питательная и универсальная, она может стать основой для множества блюд или просто закуской к бутылке любимого напитка. Однако чтобы сохранить ее вкус и полезные свойства, нужно правильно заботиться о ее хранении.

Срок хранения колбасного изделия может составлять от нескольких дней до года в зависимости от типа продукта. Как правило, в холодильнике колбаса может лежать 2-3 недели без потери своих потребительских характеристик.

Если оболочка раскрыта, срок хранения продукта резко сокращается. Это важно учитывать даже в случае с сырокопченым товаром. В некоторых случаях изделия можно поместить в морозильную камеру – при низких температурах срок хранения может увеличиться в несколько раз. Однако важно, чтобы продукция не потеряла потребительские свойства. Поэтому такие изделия лучше хранить в оригинальной упаковке, защищающей продукт от внешних факторов.

Оболочка и срок хранения

Типы оболочки:

• Натуральная,
• Полусинтетическая,
• Полиамидная,
• Вакуумная.

1. Натуральная оболочка

Срок хранения изделий в натуральной оболочке – наименьший. Она может быть изготовлена, например из кишок, именно поэтому такое покрытие само способное портиться. Единственное преимущество натуральной оболочки в том, что она съедобна.

Срок годности изделия в натуральной оболочке составляет всего несколько суток. Однако его можно увеличить за счет использования газовой или вакуумной упаковки.

2. Полисинтетическая оболочка

Кроме натуральной оболочки, производители используют полусинтетические и синтетические покрытия. В полисинтетической оболочке продукт может храниться в холодильнике около 2 недель. Это актуально при условии, что оболочка остается целой.

3. Пленочная вакуумная упаковка

Такая упаковка положительно влияет на сроки годности и может продлить срок хранения продукта до 1 месяца. В вакууме изделия не подвергаются интенсивному воздействию микроорганизмов. Однако по истечении срока годности употреблять такой продукт не стоит.

4. Полиамидная оболочка

Изделия в такой оболочке могут находиться в холодильнике около месяца, однако после разрезания необходимо употреблять продукт в срок, указанный изготовителем. Держать долго продукт с поврежденной оболочкой нельзя.

Как правильно хранить колбасу в холодильнике

Холодильник создает оптимальные условия для хранения разных видов колбас. Это не означает, что все виды такой продукции могут храниться автоматически в камере неделями. Необходимо учитывать, что изделия разные и требуют особых условий. Вареная колбаса нуждается в температуре +2…+4 градуса. В этом случае она может храниться ровно столько, сколько указано на оболочке изготовителем.

Домашние колбасы, продукция из крови и ливера хранятся при температуре от +4 до +5 градусов. Это хорошие условия для такой колбасы. Если в камере холодильника будет теплее, потребительские свойства колбасы будут потеряны быстрее.

Более устойчивы к внешним воздействиям полукопченые изделия, а также варено-копченая продукция. Такие виды колбас не обязательно охлаждать до +5 градусов, им достаточно +10. Сырьевые изделия вообще отлично выдерживают комнатную температуру, а в холодильнике цельная палка колбасы может при температуре до +15 градусов пролежать год. А вот сыровяленой нужно создать более прохладный микроклимат – ей нужна температура от +5 до +6 градусов.

А как быть с нарезанными изделиями? Их предварительно помещают в вакуумную упаковку, в которой срок годности продукции увеличивается. Создается барьер для микроорганизмов, в результате чего колбаса сохраняет свои потребительские характеристики на длительный срок.

Если вакуумная упаковка не вскрыта, продукт нужно отправить в холодильник. Там его можно хранить до истечения срока годности. После вскрытия упаковки рекомендуется употреблять колбасу как можно быстрее.