Ароматна та “безпечна”- Як правильно зберігати ковбасу в холодильнику

Ковбаса один з найпопулярніших продуктів у нашому раціоні. Смачна, поживна та універсальна, вона може стати основою для безлічі страв або просто закускою до пляшечки улюбленого напою. Однак, щоб зберегти її смак і корисні властивості, потрібно правильно дбати про її зберігання.

Термін зберігання ковбасного виробу може становити від кількох днів до року в залежності від типу продукту. Як правило, у холодильнику ковбаса може лежати 2-3 тижні без втрати своїх споживчих характеристик. 

Якщо оболонка вже розкрита, термін зберігання продукту різко скорочується. Це важливо враховувати навіть у випадку із сирокопченим товаром. У деяких випадках вироби можна помістити в морозильну камеру – при низьких температурах термін зберігання може збільшитись у кілька разів. Проте важливо, щоби продукція не втратила споживчих властивостей. Тому такі вироби краще зберігати в оригінальній упаковці, яка захищає продукт від зовнішніх факторів.

Оболонка і термін зберігання

Типи оболонки:

• Натуральна,
• Напівсинтетична,
• Поліамідна,
• Вакуумна.

1. Натуральна оболонка

Термін зберігання виробів у натуральній оболонці – найменший. Вона може бути виготовлена, наприклад, із кишок, саме тому таке покриття саме здатне псуватися. Єдина перевага натуральної оболонки в тому, що вона їстівна. 

Термін придатності виробу в натуральній оболонці становить лише кілька діб. Однак його можна подовжити за рахунок використання газового або вакуумного пакування. 

2. Полісинтетична оболонка

Окрім натуральної оболонки, виробники використовують також напівсинтетичні та синтетичні покриття. У полісинтетичній оболонці продукт може зберігатись у холодильнику близько 2 тижнів. Це актуально за умови, якщо оболонка залишається цілою.

3. Плівкова вакуумна упаковка

Таке пакування позитивно впливає на терміни придатності, та може продовжити термін зберігання продукту до 1 місяця. У вакуумі вироби не піддаються інтенсивному впливу мікроорганізмів. Однак після закінчення терміну придатності споживати такий продукт не варто.

4. Поліамідна оболонка

Вироби в такій оболонці можуть перебувати в холодильнику близько місяця, проте після розрізання необхідно вживати продукт у термін, вказаний виробником. Тримати довго продукт з пошкодженою оболонкою не можна.

Як правильно зберігати ковбасу в холодильнику

Холодильник створює оптимальні умови для зберігання різних видів ковбас. Це не означає, що всі види такої продукції можуть автоматично зберігатися в камері тижнями. Необхідно враховувати, що вироби різні та потребують особливих умов. Варена ковбаса потребує температури +2…+4 градуси. У такому разі вона може зберігатися рівно стільки, скільки зазначено на оболонці виробником.

Домашні ковбаси, продукція з крові та лівера зберігається при температурі від +4 до +5 градусів. Це оптимальні умови для такої ковбаси. Якщо в камері холодильника буде тепліше, споживчі властивості ковбаси буде втрачено швидше.

Більш стійкі до зовнішніх впливів напівкопчені вироби, а також варено-копчена продукція. Такі види ковбас не обов’язково охолоджувати до +5 градусів, їм достатньо +10. Сироварні вироби взагалі відмінно витримують кімнатну температуру, а в холодильнику цілісна палиця ковбаси може при температурі до +15 градусів пролежати рік. А ось сиров’яленій потрібно створити прохолодніший мікроклімат – їй потрібна температура від +5 до +6 градусів.

А як же бути з нарізаними виробами? Їх попередньо поміщають у вакуумне пакування, в якому термін придатності продукції збільшується. Створюється бар’єр для мікроорганізмів, внаслідок чого ковбаса зберігає свої споживчі характеристики на тривалий термін.

Якщо вакуумна упаковка не розкрита, продукт потрібно відправити в холодильник. Там його можна зберігати до закінчення терміну придатності. Після розкриття упаковки рекомендується вживати ковбасу якнайшвидше.