Баклажани на зиму в остренькій аджиціРЕЦЕПТ – Баклажани на зиму в остренькій аджиці.

Баклажани – один з небагатьох овочів, який зберігає свої смакові якості після термічної обробки та маринування. Це, як і помідори у власному соку, прекрасна закуска й доповнення до основної страви.  Баклажани навіть можна закривати в аджиці.

Час приготування: 120 хвилин для 7-9 літрових банок.

Інгредієнти:

  • 3 кілограма – баклажанів,
  • 3,5 кілограмів –  помідорів,
  • 2 штуки – гострих перців,
  • 3 кілограма –  болгарського перцю,
  • 2 головки – часнику,
  • 100 грам – крупної солі,
  • 100 грам – оцту 9%,
  • 200 грам – цукру,
  • 200 грам – рослинної олії.

Приготування закрутки:

1. З томатів вичавити сік.

2. Блендером або м’ясорубкою перетерти перці і часник в густу пастоподібну масу. Покласти каструлю, додати сік, всі спеції, довести до кипіння.

3. Зрізати у баклажанів плодоніжки і розрізати на широкі кільця (2-3 см). Посолити і додати в киплячу аджику.

4. Варити на невеликому вогні до готовності, проколюючи для перевірки, щоб були м’якими, але не зварилися. Це займе 0,5-1 годину, залежно від того, якими шматками були нарізані баклажани: великі шматки варяться довше.

5. Зняти з плити і закатати в стерилізовані банки.