Баклажани на зиму в остренькій аджиціРЕЦЕПТ — Баклажаны на зиму в остренькой аджике.

Баклажаны – один из немногих овощей, сохраняющий свои вкусовые качества после термической обработки и маринования. Это, как и помидоры в собственном соку, прекрасная закуска и дополнение к основному блюду. Баклажаны даже можно закрывать в аджике.

Время приготовления: 120 минут для 7-9 литровых банок.

Ингредиенты:

  • 3 килограмм — баклажанов,
  • 3,5 килограммов — помидоров,
  • 2 штуки -острых перцов,
  • 3 килограмма — болгарского перца,
  • 2 головки-  чеснока,
  • 100 грамм — крупной соли,
  • 100 грамм — уксуса 9%,
  • 200 грамм — сахара,
  • 200 грамм — растительного масла.

Приготовление закрутки:

1. Из томатов выжать сок.

2. Блендером или мясорубкой перетереть перцы и чеснок в густую пастообразную массу. Положить кастрюлю, добавить сок, все специи, довести до кипения.

3. Срезать у баклажанов плодоножки и разрезать на широкие кольца (2-3 см). Посолить и добавить в кипящую аджику.

4. Варить на небольшом огне до готовности, прокалывая для проверки, чтобы были мягкими, но не сварились. Это займет 0,5-1 час в зависимости от того, какими кусками были нарезаны баклажаны: большие куски варятся дольше.

5. Снять с плиты и закатать в стерилизованные банки.