Съедобные грибы – Белый гриб в лесах Харьковской области

Белый гриб — съедобный гриб.

Один из самых популярных и ценных представителей грибного царства, гриб из рода Боровик. Название обусловлено особенностью мраморно-белой мякоти, которая не темнеет на срезе и не изменяет цвет при термической обработке.

В зависимости от климатической зоны, сезона и экологической обстановки в местах роста внешний вид грибов может отличаться, при этом общие признаки строения выражены достаточно хорошо.

Шапка диаметром 5 – 20 см, мясистая, сначала полусферическая, позже выпукло-распростертая, подушковидно-распростертая, плоско-распростертая. Поверхность шапки сначала опушенная, позже гладкая, слабо морщинистая, матовая, во влажную погоду скользкая, блестящая, желтовато-коричневая, каштаново-коричневая, темно-коричневая, серовато-коричневая, в местах прикосновения цвета не меняет.

Ножка высотой 5 – 20 см, диаметром 2 – 7 см, сначала клубневидная, позже булавовидная, расширенная к основанию, продольно-морщинистая, плотная, мясистая, сплошная, белая, сероватая, серовато-коричневая, охряная, светло-коричневая.

Мякоть мясистая, плотная, белая, на срезе цвета не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Когда и где растет

Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета и до ноября (с перерывами), образуя микоризу с разными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и т.п.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, тогда как одна из последующих волн часто бывает несравненно урожайнее других.

Внимание: Идеальные условия для хорошего грибного урожая белых грибов – теплая и умеренно влажная погода с туманными ночами.

Боровики не любят переувлажнения, поэтому после обильных дождей их можно встретить на хорошо прогреваемых открытых местах. Любят дубовые, пихтовые и сосновые леса, а вот на болотистых и торфяных почвах белые грибы растут редко.

Съедобные свойства

Белый гриб – настоящая находка для кулинара и настоящее украшение любого стола. Практически нет ограничений в области употребления: боровики сушат, солят, маринуют, жарят. Грибной суп – настоящий деликатес с тонким ароматом и вкусом. Порошок из сушеных грибов используется в качестве пикантной приправы к соусам. Белые грибы – прекрасный источник легко усваивающегося белка, что очень ценно при отказе от мяса.

По праву считается лучшим из грибов. Используется в любом виде.

Отварной белый гриб можно солить, а сушеный перемалывать в порошок и использовать как ароматизатор соусов, подливок, супов.

Как и любой продукт, боровик способен в редких случаях вызывать индивидуальную непереносимость. С осторожностью следует употреблять его в пищу беременным женщинам, маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы и подверженным аллергическим реакциям.

Интересные факты

1. Боровик содержит вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами.
   
2. При употреблении белых сушеных грибов усваивается до 80% белка.
   
3. Гриб-рекордсмен весом около 7 кг был обнаружен в 1964 году.
   
4. Позднее появление боровика зафиксировано 29 декабря 1974 года в Житомирской области.
   
5. В Италии свободный сбор грибов ограничен, поэтому организуются «грибные туры» в Финляндию.