Їстівні гриби – Білий гриб у лісах Харківської області

Білий гриб — їстівний гриб.

Один з найбільш популярних та цінний представників грибного царства, гриб із роду Боровик. Назва обумовлена особливістю мармурово-білої м’якоті, яка не темніє на зрізі та не змінює колір при термічній обробці.

Залежно від кліматичної зони, сезону та екологічної обстановки у місцях зростання зовнішній вигляд грибів може відрізнятися, у своїй загальні ознаки будівлі виражені досить добре.

Шапка діаметром 5 – 20 см, м’ясиста, спочатку напівсферична, пізніше випукло-розпростерта, подушковидно-розпростерта, плоско-розпростерта. Поверхня шапки спочатку опушена, пізніше гладка, слабко зморшкувата, матова, в вологу погоду слизька, блискуча, жовтувато-коричнева, каштаново-коричнева, темно-коричнева, сірувато-коричнева, в місцях дотику кольору не змінює.

Ніжка висотою 5 – 20 см, діаметром 2 – 7 см, спочатку бульбовидна, пізніше булавовидна, розширена до основи, поздовжньо-зморшкувата, щільна, м’ясиста, суцільна, біла, сірувата, сірувато-коричнювата, охряного, світло-коричнева.

М’якоть м’ясиста, щільна, біла, на зрізі кольору не змінює, з приємним запахом та смаком.

Коли і де росте

Різні різновиди білого гриба виростають у листяних, хвойних та змішаних лісах з початку літа і до листопада (з перервами), утворюючи мікоризу з різними видами дерев. Плодоносить так званими «хвилями» (на початку червня, у середині липня, у серпні тощо). Перша хвиля, як правило, не надто рясна, тоді як одна з наступних хвиль часто буває незрівнянно врожайніша за інші.

Увага: Ідеальні умови для хорошого грибного врожаю білих грибів – тепла та помірно волога погода з туманними ночами.

Боровики не люблять перезволоження, тому після рясних дощів їх можна зустріти на відкритих місцях, що добре прогріваються. Полюбляють дубові, ялицеві та соснові ліси, а от на болотистих і торф’яних ґрунтах білі гриби ростуть рідко.

Їстівні властивості

Білий гриб – справжня знахідка для кулінара та справжня прикраса будь-якого столу. Практично немає обмежень у сфері вживання: боровики сушать, солять, маринують, смажать. Грибний суп – справжній делікатес із тонким ароматом та насиченим смаком. Порошок із сушених грибів використовується як пікантна приправа до соусів. Білі гриби – чудове джерело білка, що легко засвоюється, що дуже цінно при відмові від м’яса.

По праву вважається найкращим із грибів. Використовується у будь-якому вигляді.

Відварений білий гриб можна солити, а сушений перемелювати в порошок і використовувати як ароматизатор соусів, підлив, супів.

Як і будь-який продукт, боровик здатний в окремих випадках викликати індивідуальну непереносимість. З обережністю слід вживати його в їжу вагітним жінкам, маленьким дітям, людям із захворюваннями травної системи та схильним до алергічних реакцій.

Цікаві факти

1. Боровик містить речовини, що мають протипухлинні властивості.
2. При вживанні сушених білих грибів засвоюється до 80% білка.
3. Гриб-рекордсмен вагою майже 7 кг було виявлено 1964 року.
4. Найпізнішу появу боровика зафіксовано 29 грудня 1974 року у Житомирській області.
5. В Італії вільний збір грибів обмежений, тому організуються «грибні тури» до Фінляндії.