Їстівні гриби Харківської області - лісові грибочкиУже начался сезон весеннего сбора дикорастущих грибов. Это прекрасная пора для любителей «тихой охоты» и заготовки питательного и полезного продукта на зиму.

Когда приходит пора собирать грибы, новички задумываются, какие съедобные грибы в Харьковской области. В лесах действительно много грибов, но многие из них ядовиты. Некоторые виды опасных грибов похожи на съедобные, но надо быть внимательным, чтобы не дошло до отравления.

Главное правило для грибника – класть в корзину только хорошо известные грибы. Ведь есть съедобные и ядовитые грибы, которые практически не отличаются, но все же имеют отличия.

Список съедобных грибов в Харьковской области

Грибы имеют мало калорий, жиров и холестерина, но много питательных веществ. Они содержат белок, клетчатку, калий, витамин D, кальций. Также в их состав входят витамины группы B, медь и селен.

Следует четко знать характерные признаки наиболее распространенных съедобных грибов, чтобы не спутать их с несъедобными. Есть определенные самые известные съедобные грибы, составляющие особую ценность для грибников.

Білий грибБелый гриб

Цвет шапки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Снаружи она преимущественно приятна на ощупь, имеет слегка бархатистую фактуру, верхняя кожура плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется.

Ножка у этого гриба бочкообразная, а у старых – она цилиндрическая и толстая, может быть белого или насыщенно коричневого цвета.

Маслюк звичайнийМасляк

Масляк обыкновенный имеет полусферическую каштановую шапку с тупым краем. Ножка у него беловатая, впоследствии желтеет, а затем становится коричневатой. Мякоть у этих грибов беловатая, с возрастом желтеет, но при разрезании не меняет цвета.

Внимание! Перед приготовлением с маслят обычных нужно снять кожицу с шапки. При отваре она остается скользкой и может вызвать расстройство желудка.

Опята

Эти грибы чаще всего растут на пеньках кольцами, потому и называются такими. Ножки у опят гибкие и тонкие, иногда могут быть достаточно высокими. Цвет этих грибов может отличаться от светло-медового до темно-коричневого тона. Ножка у многих опят «одета» в кольцо-юбочку. Эти грибы имеют пластинчатую шапочку, которая закруглена вниз.

Опеньки

СироїжкиСыроежки

Сыроежки имеют много подвидов, поэтому имеют разные расцветки: от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Мякоть у них ломкая, имеют светлые пластинки.

Будь осторожен (-ой), потому что у сыроежек есть ядовитые двойники.

 

Подберезовики

Шапка у Подберезовиков полусферическая, выпукло-распростертая с тупым краем, обычно имеет серовато-коричневатый цвет. Ножка сплошная цилиндрическая, несколько расширена вниз.

Підберезовики

Лисичка настоящая или обычная

Лисичка справжня або звичайнаЭти наиболее известные съедобные грибы легко узнать по ярко-желтому цвету. Шапка у них небольшая (2,5-5 см в диаметре), выпуклая, вогнутая или плоская, асимметричная.

Эти съедобные грибы растут в хвойных и лиственных лесах. В Украине они встречаются повсюду. Быстрее всего эти грибы растут при влажной погоде. Собирают его в июле-ноябре.

Лисички обыкновенные имеют характерный вкус, что делает их популярными в кулинарии. По популярности они занимают одно место с трюфелями, считающимися кулинарным деликатесом.

Профиль их вкуса находится между перечным и фруктовым. Обычно лисички настоящие жарят на сливочном масле, чтобы подчеркнуть их насыщенный вкус.

Важно! Мякоть у лисички настоящей белая или слегка желтая, тогда как у ненастоящей – желто-оранжевая или бледно-розовая.

Польские грибы

У Польских грибов толсто мясистая, полусферическая шапка. Имеет темно-коричневый цвет разных оттенков. Часто она голая и сухая, а во влажную погоду немного клейковатая. Кожа из шапки не снимается.

Польські гриби

Гриби-зонтикиГрибы-зонтики

Этот гриб имеет конусообразную шапку с тупым холмом белого или серого цвета. Ножка у гриба у основания с клубнем, сначала коричневая, а позже становится сероватой. 

ГливиВешенки

В последнее время вешенки становятся популярны в приготовлении. Грибы имеют асимметричную, раковинную шапку. Цвет сероватый или серо-бурый с сизым оттенком. Мякоть у Глив белая, сначала мягкая, а позже становится жестковатой.

Важно! Собирают их в сентябре-октябре. Для потребления подходят только молодые грибы, потому что у стариков жесткое тело. Их можно использовать в сушеном, вареном или жареном виде.

Собранные грибы можно не только готовить и морозить, но и сушить.

Как распознать ядовитые грибы

Главное правило для грибника – класть в корзину только хорошо известные грибы. Ведь есть съедобные и ядовитые грибы, которые практически не отличаются, но все же имеют отличия, а именно:

  • По внешним признакам растения — почти все ядовитые грибы имеют яркую окраску для отпугивания животных, также, у большинства ядовитых грибов на ножке отсутствует юбочка, а у поганок и мухоморов – есть кольцо у шляпки,
  • Изменяется цвет на срезе или изломе – ядовитые грибы имеют яркую окраску – оранжевую, синюю, красную., а съедобные грибы на срезе бежевые или бурые,
  • Если под шляпкой не трубчатый, а пластинчатый слой, то в большинстве случаев это ядовитый гриб,
  • По запаху — у ядовитых растений резкий медикаментозный или хлорный аромат, однако они могут и не иметь выраженного запаха, а если гриб не имеет резко выраженного запаха или пахнет приятно, но все же присутствуют другие признаки ядовитости — не срезайте его,
  • По основе ножки — у ядовитых грибов она окружена специальным мешочком, то перед тем как срезать гриб, нужно разгрести листья и убедиться, что ножка гриба не размещена в «стаканчике», или она может быть у основания расширена.