Съедобные грибы – Зонтик большой в лесах Харьковской области

Гриб-зонтик большой или пестрый — гриб семьи шампиньонных — съедобный гриб.

Шапка диаметром 5 – 15 (30) см, сначала конусовидная, яйцевидная или колокольчатая, с завернутым краем, позже выпукло-распростертая, распростертая, с тупым бугорком в центре. Поверхность шапки чешуйчатая, сначала буро-коричневая, позже растрескивающаяся, с коричневатыми прилегающими концентрически-зонально расположенными чешуйками, беловатая, сероватая, серовато-коричневатая, в центре голая, коричневая, у края войлочно-волокнистая, хлопьевая, светлая.

Ножка высотой 10 – 30 см, диаметром 1 – 3 см, цилиндрическая, с клубневидным утолщением у основания, с кольцом, полая, волокнистая, сначала коричневая, со светлыми трещинами, позже сероватая, с коричневатыми чешуйками, подвой, кольцо тонкое, подкольцо спадает по ножке.

Мякоть тонкая, рыхлая, ватная, в ножке волокнистая, белая, с приятным запахом.

Когда и где растет

Растет с августа по конец октября, в лесах, на лесных полянах, на лугах и пастбищах, на опушках, на почве, в одиночку и группами.

Распространен по всей Украине и в Харьковской области.

Съедобные свойства

Съедобный гриб 4-й категории.

Зонтик пестрый пригоден к употреблению в пищу в любом виде — жареной, вареной, тушеной или запеченной. В основном в дело идут шляпки, мякоть которых мягкая и нежная. Ножки также используют в засушенном и измельченном виде как приправу, для жарки и варки ножка слишком жесткая.

Интересные факты

1. В Италии молоденькие грибы, в которых шляпка еще не раскрылась, и они похожи на «яйцо на ножке», называют «барабанные палочки» — «мацца ди тамбуро».
   
2. Порошок из сушеного зонта оказывает антибактерицидное действие. Его полезно насыпать в емкость и содержать в квартире.
   
3. Мякоть зонтика пестрого не впитывает вредные и радиоактивные вещества, тяжелые металлы из почвы и атмосферы (это большая редкость для гриба). Поэтому блюда из этих грибов всегда получаются экологически чистыми.
   
4. Обычно самые большие зонтики достигают в высоту не более 40 см. Но встречаются гигантские экземпляры, сравнимые по размеру с барным стулом. Они обычно появляются в затененном дремучем лесу.
   
5. Долгое время зонтики игнорировались грибниками из-за внешнего сходства с некоторыми поганками и мухоморами, тогда как в Европе и многих азиатских странах эти грибы издавна причислены к деликатесным.