Їстівні гриби – Опеньок звичайний у лісах Харківської області

Опеньок звичайний  — їстівний гриб.

Шапка діаметром 2 – 8 (12) см, спочатку напівсферична або випукла, з підігнутим краєм, з ватоподібним плівчастим покривалом, яке повністю закриває пластинки, пізніше випукло-розпростерта, майже плоско-розпростерта, з бугорком посередині, з тонким, рівним, опушеним краєм. Поверхня шапки жовтувато-кремова, бурувато-жовтувата, темно-бура, жовтувато-сірувато-коричнювата, рудувато-коричнювата, жовтувато-кремова, іноді з оливковим або червонуватим відтінками, покрита світлими, білуватими, жовтуватими, жовтими або темними лусочками, густішими та темнішими в центрі, з пластівчастими залишками загального покривала на краях. Забарвлення шапки залежить від породи деревини, на якій росте гриб.

Ніжка висотою 5 – 12 (20) см, діаметром 0,4 -0,8 (1,5) см, циліндрична або злегка потовщена до основи, рівна або зігнута, суцільна, в зрілих екземплярів з порожниною, з швидко зникаючим кільцем, волокниста, того ж кольору, що й поверхня шапки або світліша, пластівчасто-луската, з віком майже гола, біля основи темно-бура, чорнувата, з повстистим або густо-волосистим опушенням. Кільце білувате, швидко зникаюче.

М’якоть м’ясиста, щільна, біла або білувата, з приємним грибним (характерним опеньковим) запахом.

Коли і де росте

Розповсюджений по всій території України та Харківської області. Гриб росте в листяних, в хвойних та змішаних лісах, на лісових вирубах, в садах та парках, на пеньках та біля них, на коріннях дерев, на трухлявій деревині, біля стовбурів живих дерев, в траві, групами, великими групами, часто. Якщо лісовим угіддям понад 30 років, то там, швидше за все, можна збирати опеньки.

Плодоношення починається з кінця серпня і продовжується аж до перших заморозків. Протікає хвилеподібно, як правило, врожайніша перша хвиля, яка триває один-два тижні. Потім слідує перерва в кілька тижнів і все повторюється.

Увага: Товарним вважається гриб з діаметром капелюшка від 2 до 7 см, дрібні просто шкода зрізати, а більші екземпляри мало придатні в їжу і не мають харчової цінності. Досвідчені грибники не беруть опеньки з капелюшком, що повністю розкрився, і покриті білим нальотом.

Їстівні властивості

Їстівний гриб 3 категорії. Використовується після 30-ти хвилинного відварювання (2-ох разового по 15 хвилин, відвар злити), вареним, смаженим, маринованим, соленим.

На українській кухні опеньок займає своє гідне місце. Досвідчені господині готують із нього безліч страв. З опеньками готують супи та другі страви, їх смажать, солять, маринують. Опеньки заготовляють про запас за допомогою сушіння або глибокого заморожування.

Гриб має цінну харчову та смакову якість. Опеньок звичайний багатий вітамінами: А, В2, В3, В6. У ньому підвищено вміст мікроелементів: заліза, калію, магнію, цинку, міді, багато полісахаридів. Опеньок осінній використовується в народній медицині та офіційній фармакології.

Перед будь-яким приготуванням їжі всі гриби та опеньки, зокрема, обов’язково відварюють та зливають відвар. З сушеними грибами чи після розморожування роблять аналогічно.

Порада: Не можна забувати основне правило грибника або нехтувати ним. «Не знаєш – не бери, не впевнений чи є сумніви – не бери!».