Съедобные грибы — Опёнок обыкновенный в лесах Харьковской области

Опёнок обыкновенный — съедобный гриб.

Шапка диаметром 2-8 (12) см, изначально полусферическая или выпуклая, с подогнутым краем, с ватообразным пленчатым покрывалом, которое полностью закрывает пластинки, позже выпукло-распростертая, почти плоско-распростертая, с бугорком посередине, с тонким, ровным, опушенным краем. Поверхность шапки желтовато-кремовая, буровато-желтоватая, темно-бурая, желтовато-серовато-коричневатая, рыжевато-коричневатая, желтовато-кремовая, иногда с оливковым или красноватым оттенками, покрыта светлыми, беловатыми, желтоватыми, желтоватыми или темными чешуйками, более густыми и темными в центре, с чешуйчатыми остатками общего покрывала на краях. Окраска шапки зависит от породы древесины, на которой растет гриб.

Ножка высотой 5-12 (20) см, диаметром 0,4 -0,8 (1,5) см, цилиндрическая или слегка утолщенная к основанию, ровная или изогнутая, сплошная, в зрелых экземпляров с полостью, с быстро исчезающим кольцом, волокнистая, того же цвета, что и поверхность шапки или более светлая, чешуйчато-чешуйчатая, с возрастом почти голая, у основания темно-бурая, черноватая, с войлочным или густо-волосистым опушением. Кольцо беловатое, быстро исчезающее.

Мякоть мясистая, плотная, белая или беловатая, с приятным грибным (характерным опятовым) запахом.

Когда и где растет

Распространен по всей территории Украины и Харьковской области. Гриб растет в лиственных, в хвойных и смешанных лесах, на лесных вырубах, в садах и парках, на пеньках и возле них, на корнях деревьев, на трухлявой древесине, возле стволов живых деревьев, в траве, группами, большими группами, часто. Если лесным угодьям более 30 лет, то там, скорее всего, можно собирать опята.

Плодоношение начинается с конца августа и продолжается вплоть до первых заморозков. Протекает волнообразно, как правило, более Урожайная первая волна, которая длится одну-две недели. Затем следует перерыв в несколько недель и все повторяется.

Внимание: Товарным считается гриб с диаметром шляпки от 2 до 7 см, мелкие просто жалко срезать, а более крупные экземпляры мало пригодны в пищу и не имеют пищевой ценности. Опытные грибники не берут опята со полностью раскрывшейся шляпкой и покрыты белым налетом.

Съедобные свойства

Съедобный гриб 3 категории. Используется после 30-ти минутного отваривания (2-х разового по 15 минут, отвар слить), вареным, жареным, маринованным, соленым.

На украинской кухне опёнок занимает свое достойное место. Опытные хозяйки готовят из него множество блюд. С опятами готовят супы и вторые блюда, их жарят, солят, маринуют. Опята заготавливают впрок с помощью сушки или глубокой заморозки.

Гриб имеет ценное пищевое и вкусовое качество. Опёнок обыкновенный богат витаминами: А, В2, В3, В6. В нем повышено содержание микроэлементов: железа, калия, магния, цинка, меди, много полисахаридов. Опёнок осенний используется в народной медицине и официальной фармакологии.

Перед любым приготовлением пищи все грибы и опята, в частности, обязательно отваривают и сливают отвар. С сушеными грибами или после размораживания делают аналогично.

Совет: Нельзя забывать основное правило грибника или пренебрегать им. «Не знаешь – не бери, не уверен есть сомнения — не бери!».