Їстівні гриби – Маслюк звичайний у лісах Харківської області

Маслюк звичайний — їстівний гриб. Де ростуть гриби маслюки у Харківській області, коли їх збирати і як готувати.

Маслюки відрізняються слизовою поверхнею капелюшка, чому здається, що вони намазані олією. Ця особливість і дала назву грибу. Вони зазвичай дрібні і схожі з грибами-моховиками.

Шапка діаметром 3 – 8 (14) см, спочатку напівсферична, випукла, пізніше випукло-розпростерта, плоско-розпростерта, подушковидно-розспостерта, іноді горбкувата, з тупим, з віком часто піднятим краєм. Поверхня шапки гладка, клейка, в суху погоду блискуча, жовтувато-коричнева, червоно-коричнева, каштанова, з віком охряно-коричнева, вицвітаюча. Шкірка знімається повністю.

Ніжка висотою 3 – 10 см, діаметром 1 – 2 см, циліндрична, суцільна, спочатку білувата, пізніше жовтувата, коричнювата, з швидко зникаючим кільцем, вище кільця борошниста, нижче кільця – волокниста, буро-коричнева. Кільце біле, з віком коричнювате, плівчасте.

М’якоть м’яка, м’ясиста, водяниста, в ніжці волокниста, спочатку білувата, пізніше жовтувата, під шкіркою темніша, на зрізі кольору не змінює, з приємним смаком та грибним запахом.

Коли і де росте

Маслюки поширені практично по всій території України. Віддають перевагу сосновому лісу, проте іноді селяться під дубами та березами. При цьому маслюкам важлива освітленість, тому вони часто зустрічаються на галявинах, узліссях і вирубках, де інсоляція більша, ніж у глухому борі. Найкращий грунт для маслюків – пісок.

Маслюки з’являються вже в середині літа – з кінця липня – початку серпня. Зростають вони аж до закінчення вересня.

Їстівні властивості

Маслюки можна їсти практично в будь-якому вигляді: смаженому, солоному, маринованому. Маслюк звичайний належать до групи грибів 1 категорії їстівності (тобто, за ідеєю, не вимагають додаткового замочування та виварювання), але багато рецептів все-таки рекомендують попереднє відварювання протягом 15 хвилин. Відварювання іноді рекомендують замінювати на вимочування протягом 4 годин.

Для того щоб шляхом виварювання підготувати маслюки до подальшого приготування, знадобляться лише сіль та вода. Якщо далі планується маринування, то воду додають ще й оцет.

Не можна довго зберігати зібрані маслюки – вони дуже швидко псуються. Тому їх необхідно розібрати, почистити і приготувати в найкоротший час після збирання. Перед приготуванням необхідно видалити тонку шкірку з капелюшка. При маринуванні ця шкірка здатна зіпсувати маринад, а при вживанні безпосередньо в їжу – викликати діарею.

Увага: Можна зіткнутися також з «хибними маслюками». Вони при зрізанні виділяють рідину, що сприяє пожовтінню грибної м’якоті. Такі гриби брати не рекомендується: вони не отруйні, але можуть призвести до неприємностей із шлунком.

Цікаві факти

1. Найчастіше вони виростають групками: якщо знайдено одного маслюка, слід пошукати поруч інші.

2. Збирати краще лише дуже маленькі (тобто молоді) гриби – не більше 4 см. Це мінімізує ризик зібрати червиві гриби.

3. Маслюки можна пересаджувати. Наприклад, їх можна підсадити у відповідні умови ближче до своєї дачної ділянки.

4. При чищенні маслюків рекомендується надягати латексні рукавички, оскільки гриби забарвлюють шкіру в коричневий колір.

5. За своїми смаковими та поживними властивостями смажені маслюки схожі на м’ясо.