Съедобные грибы — Маслята обыкновенные в лесах Харьковской области

Масляк обыкновенный — съедобный гриб. Где растут грибы маслята в Харьковской области, когда их собирать и как готовить.

Маслята отличаются слизистой поверхностью шляпки, почему кажется, что они намазаны маслом. Эта особенность и дала название грибу.

Шапка диаметром 3 – 8 (14) см, сначала полусферическая, выпуклая, позже выпукло-распростертая, плоско-распростертая, подушковидно-распростертая, иногда бугорчатая, с тупым, с возрастом часто приподнятым краем. Поверхность шапки гладкая, клейкая, в сухую погоду блестящая, желтовато-коричневая, красно-коричневая, каштановая, с возрастом охряно-коричневая, выцветающая. Кожа снимается полностью.

Ножка высотой 3 – 10 см, диаметром 1 – 2 см, цилиндрическая, сплошная, сначала беловатая, позже желтоватая, коричневатая, с быстро исчезающим кольцом, выше мучнистая кольца, ниже кольца – волокнистая, буро-коричневая. Кольцо белое, с возрастом коричневатое, пленчатое.

Мякоть мягкая, мясистая, водянистая, в ножке волокнистая, сначала беловатая, позже желтоватая, под кожицей более темная, на срезе цвета не меняет, с приятным вкусом и грибным запахом.

Когда и где растет

Маслята распространены практически по всей территории Украины. Предпочитают сосновый лес, однако иногда селятся под дубами и березами. При этом маслятам важна освещенность, поэтому они часто встречаются на полянах, опушках и вырубках, где инсоляция больше, чем в глухом бору. Лучший грунт для маслят – песок.

Маслята появляются уже в середине лета – с конца июля – начала августа. Растут они до конца сентября.

Съедобные свойства

Маслята можно есть практически в любом виде: жареном, соленом, маринованном. Маслята обыкновенный относятся к группе грибов 1 категории съедобности (т.е., по идее, не требуют дополнительного замачивания и вываривания), но многие рецепты все-таки рекомендуют предварительное отваривание в течение 15 минут. Отварку иногда рекомендуют заменять на вымачивание в течение 4 часов.

Для того чтобы путем вываривания подготовить маслята к дальнейшему приготовлению, понадобятся только соль и вода. Если дальше планируется маринование, воду добавляют еще и уксус.

Нельзя долго хранить собранные маслята – они очень быстро портятся. Поэтому их необходимо разобрать, почистить и приготовить в самое короткое время после уборки. Перед приготовлением необходимо удалить тонкую кожуру из шляпки. При мариновании эта кожура способна испортить маринад, а при употреблении непосредственно в пищу – вызвать диарею.

Внимание: Можно столкнуться также с «ложными маслятами». Они при срезании выделяют жидкость, способствующую пожелтению грибной мякоти. Такие грибы брать не рекомендуется: они не ядовиты, но могут привести к неприятностям с желудком.

Интересные факты

1. Чаще всего они вырастают группками: если найден один масленок, следует поискать рядом другие.

2. Собирать лучше только очень маленькие (то есть молодые) грибы – не более 4 см. Это минимизирует риск собрать червивые грибы.

3. Маслята можно пересаживать. Например, их можно подсадить в соответствующие условия поближе к своему дачному участку.

4. При чистке маслят рекомендуется надевать латексные перчатки, поскольку грибы окрашивают кожу в коричневый цвет.

5. По своим вкусовым и питательным свойствам жареные маслята похожи на мясо.