Съедобные грибы — Подберезовик обыкновенный в лесах Харьковской области

Подберезовик — съедобный гриб.

Шапка диаметром 5 15 (20) см, сначала полусферическая, позже выпуклая, выпукло-распростертая, с тупым краем. Поверхность шапки гладкая, голая, сухая, сероватая, рыжевато-оливково-коричневая, с возрастом темно-коричневая.

Ножка высотой 5 – 20 см, диаметром 2-3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная у основания, плотная, сплошная, продольно-волокнистая, серая или сероватая, покрыта темными чешуйками.

Мякоть в шляпке мясистая, в ножке сначала плотная, позже твердая, волокнистая, белая, позже сероватая, с возрастом буроватая, по срезе сначала слегка розовеет, позже темнеет, с приятным запахом и вкусом.

Когда и где растет

Встречается повсеместно в умеренном климате, везде, где растет береза. Распространен по всей территории Украины и в Харьковской области. Обильно встречается в смешанных и лиственных лесах, необычно много растет их в сосновых лесах и рощах с вкраплениями березы.

Плодовитость подберезовика циклическая, в какие-то годы он становится самым распространенным грибом в любой местности, после этого может почти исчезнуть на какое-то время.

Период роста — с июня по октябрь.

Съедобные свойства

Съедобный гриб 2 категории.

Подберезовик пригоден к употреблению в пищу во всех видах блюд и заготовках — вареным, жареным, сушеным, в виде маринадов и солений. Даже старые грибы могут стать отличной основой для супов или грибной икры, если отделить от шляпок трубчатый слой, который становится слизистым и водянистым.

Внимание: Бульон из подберезовиков очень вкусный, но крайне неэстетичный — при варке подберезовик чернеет сам и обильно отдает черный пигмент бульону.