Великодня випічка. Класична домашня дріжджова паскаРЕЦЕПТ — Пасхальная выпечка. Классический домашний дрожжевой кулич.

Кулич вымешивается не менее 4 часов, а вся процедура приготовления длится 8 часов. Когда кулич готовится правильно, он может не черстветь к Троице, на зеленые праздники.

Время приготовления: 8 часов.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм — муки,
  • 500 миллилитров — молока,
  • 1 пакетик (11 грамм) — сухих дрожжей,
  • 5-10 штук — яиц (чем больше штук лучше, но без крайностей),
  • 200 грамм + 1 столовая ложка — сахарного песка,
  • 300 грамм — сливочного масла,
  • 150 грамм — изюма без косточек,
  • Цедра – 1 лимона,
  • 1/3 чайной ложки — соли.

Для глазури:

  • 1 штука – яичный белок,
  • 3 столовые ложки — сахарной пудры,
  • 1 столовая ложка — лимонного сока.   

Приготовление кулича:

  1. Просейте муку и добавьте дрожжи.
  2. Подогрейте молоко (не кипятите) и растопите в молоке масло.
  3. Добавьте 200 грамм сахарного песка и соль к молоку с маслом.
  4. Остудите полученную смесь до 30°С.
  5. Вылейте молоко с маслом в муку. На посыпанной мукой доске или в миске вымесите тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды.
  6. Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место минимум на 30 минут.
  7. Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы они равномерно распределились в тесте.
  8. Отделите желтки от белков. Один желток отложите для обмазки.
  9. Когда объем теста увеличится вдвое, введите желтки в тесто, растертые до белого цвета с 1 столовой ложкой сахара.
  10. Взбейте белки.
  11. Добавьте в тесто взбитые белки. Добавьте белки небольшими порциями и хорошо перемешивайте тесто руками на доске или в миске.
  12. Положите в тесто изюм и цедру и тщательно перемешайте. Снова поставьте подходить. Готовность теста определяйте так: хорошо выбродило тесто увеличивается в объеме в 2,5 раз; при нажатии на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, она имеет приятный спиртовой запах.
  13. Нагрейте духовку до 180°С.
  14. Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, выстелите дно и стенки формы бумагой для выпечки или промасленной бумагой.
  15. Когда тесто подойдет вторично, наполните форму для выпечки до половины ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут. Форму с тестом накройте салфеткой.
  16. Когда тесто в форме хорошо расстоится, то есть значительно увеличится в объеме, смажьте поверхность теста отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпечки зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка после того, после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.

Глазурь

  1. Просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком.
  2. Белок взбейте в густую пену и, не переставая взбивать, по одной чайной ложке введите лимонно-сахарную смесь.
  3. Покройте кулич полученной глазурью и украсьте.