Великодня випічка. Класична домашня дріжджова паскаРЕЦЕПТ – Великодня випічка. Класична домашня дріжджова паска.

Паска вимішується не менше 4 годин, а вся процедура приготування триває 8 годин. Коли паска готується правильно, вона може не черствіти до Трійці, на зелені свята.

Час приготування: 8 годин.

Інгредієнти:

  • 1 кілограм – борошна,
  • 500 мілілітрів – молока,
  • 1 пакетик (11 грам) – сухих дріжджів,
  • 5-10 штук – яєць (чим більше тик краще, але без крайнощів),
  • 200 грам + 1 столова ложка – цукрового піску,
  • 300 грам – вершкового масла,
  • 150 грам – родзинок (ізюма) без кісточок,
  • Цедра – 1 лимона,
  • 1/3 чайной ложки – солі.

Для глазурі:

  • 1 штука – яєчний білок,
  • 3 столових ложки – цукрової пудри,
  • 1 столова ложка – лимонного соку.   

Приготування паски:

  1. Просійте борошно і додайте дріжджі.
  2. Підігрійте молоко (не кип’ятіть) і розтопіть в молоці масло.
  3. Додайте 200 грам цукрового піску і сіль до молока з маслом.
  4. Остудіть отриману суміш до 30°С.
  5. Вилийте молоко з маслом в борошно. На посипаній борошном дошці або в мисці вимісіть тісто до гладкості, поки воно не перестане приставати до рук або країв посуду.
  6. Накрийте ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставте в тепле місце мінімум на 30 хвилин.
  7. Вимийте родзинки, обсушіть і обваляйте в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
  8. Відокремте жовтки від білків. Один жовток відкладіть для обмазування.
  9. Коли об’єм тіста збільшиться удвічі, введіть в тісто жовтки, розтерті до білого кольору з 1 столовой ложкою цукру.
  10. Збийте білки.
  11. Додайте в тісто збиті білки. Додайте білки невеликими порціями і добре вимішуйте тісто руками на дошці або в мисці.
  12. Покладіть в тісто родзинки і цедру і ретельно перемішайте. Знову поставте підходити. Готовність тіста визначайте так: тісто, що добре вибродило, збільшується в об’ємі в 2,5 разів; при натисканні на нього пальцем воно повільно, а не швидко вирівнюється; поверхня тіста опукла, воно має приємний спиртовий запах.
  13. Нагрійте духовку до 180°С.
  14. Форму для випічки добре змастіть маслом. Щоб готова паска легше виймалася з форми, вистеліть дно і стінки форми папером для випічки або промасленим папером.
  15. Коли тісто підійде другий раз, наповніть форму для випічки до половини її об’єму кулькою з тіста і поставте в тепле місце мінімум на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрийте серветкою.
  16. Коли тісто у формі добре розстоїться, тобто значно збільшиться в об’ємі, змастіть поверхню тіста відкладеним жовтком і випікайте 40-50 хвилин. Час випікання залежить від величини форми. Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою. Якщо паличка після того, після протикання паски буде суха, то паска готова.

Глазур

  1. Просійте цукрову пудру через дрібне ситечко і розведіть лимонним соком.
  2. Білок збийте в густу піну і, не припиняючи збивати, по одній чайній ложці введіть лимонно-цукрову суміш.
  3. Покрийте паску отриманою глазур’ю і прикрасьте.