Хумус класичний з тельбухами

РЕЦЕПТ – Хумус класичний з тельбухами.

Приготувати вдома класичний хумус найпростіше. А виходить навіть смачніше, ніж у магазині.  Ароматний та ситний хумус сподобається всім любителям чогось новенького. 

Час приготування: 240 хвилин для 4-х людей.

Інгредієнти:

• Шлунки курячі – 200 г.,
• Серця курячі – 200 г.,
• Печінка куряча – 200 г.,
• Цибуля ріпчаста – 200 г.,
• Паприка – 1 ч. л.,
• Кумин – 1 ст. л.,
• Часник сухий – 1 ч. л.,
• Карі – 1 ч. л.,
• Куркума – ½ ч. л.,
• Сіль, перець червоний за смаком,
• Вода або бульйон – 100 г.,
• Олія для смаження.

Інгредієнти для хумусу:

• Нут (горох) – 200 г.,
• Тахіна (паста кунжутна) – 100 г.,
• Олія рослинна – 20 г.,
• Часник сухий – ½ ч. л.,
• Карі – ½ ч. л.,
• Куркума – 1 щіпка,
• Кумин – ½ ч. л.,
• Лимон – 1 шт.,
• Сода – 1 ст. л.,
• Сіль за смаком.

Приготування страви:

1. Нут промиваємо, заливаємо 1 літром холодної води і додаємо соду. Перемішуємо та залишаємо у холодильнику на ніч.

2. Зливаємо воду і заливаємо чистою так, щоб вона покрила нут на 5 см. Солимо та варимо до готовності на помірному вогні 2–3 години. Поки вариться нут, відварюємо шлунки 2,5 години. Після цього, не зливаючи воду, відставляємо охолонути приблизно до 50 °С.

3. З теплого нуту зливаємо воду в чашку (вона знадобиться) та перетираємо його на пюре за допомогою блендера. Додаємо спеції, олію, тахіну, лимонний сік та знову перетираємо до однорідної маси. За необхідності додаємо воду, в якій варився нут. Консистенція має нагадувати збиті вершки. Відставляємо хумус на 1 годину, щоб він набув кімнатної температури.

4. Варені шлуночки ріжемо на половинки.

6. Печінку розділяємо на 4 рівні частини.