Сыр с плесенью – польза или опасность?

Сыр с плесенью – это специально профессионально приготовленный продукт. В сыроделии используются два наиболее популярных вида плесени — Penicillium roqueforti и Penicillium camberti, которые относятся к группе нитчатых грибов Penicillium. Они придают сыру характерный вкус, синие крапинки или белый налет-корочка.

Бывают также сыры с красной плесенью, к ним при созревании добавляются штаммы пенициллиновых грибов, но эти виды сыра встречаются редко. Такие головки сыра могут погружать в алкогольные напитки (например, в сидр). Благодаря этому образуется корочка красного или оранжевого цвета с очень пикантным и необычным вкусом.

Сыры с синей (зеленой) плесенью:

1. Рокфор. Чаще всего для приготовления этого вида берут овечье молоко и вносят плесень игольчатым методом. Далее сыр должен созревать около трех месяцев.

2. Горгонзола. По способу приготовления этот вид очень похож на рокфор, но используется коровье молоко и срок созревания чаще составляет 4 месяца. Это сказывается и на вкусе, у Горгонзолы он более пикантный и выдержанный, а консистенция немного плотнее, чем у Рокфора.

3. Дорблю. Один из самых популярных видов немецкого сыра, технология приготовления которого аналогична сыру Рокфор. Сыр созревает 3 месяца, в середине образуются темно-зеленые нити плесени. Вкус более нежный и слегка ореховый, текстура мягкая и нежная.

4. Стайлон. Этот сыр тоже имеет синие нити плесени, но срок его созревания от 2 до 6 месяцев. В зависимости от этого цвет стилона может быть от слегка кремового до более желтого. На вкус он немного жирнее, чем Рокфор и Горгонзола.

5. Данаблю. Это сыр датского происхождения. Технология аналогична сыру Рокфор, но обычно на срезе видно большее количество голубой плесени.

Сыры с белой плесенью:

1. Бри. Обернут белой плесенью, как ракушка. В середине мягкий и нежный умеренно соленый сыр, который легко плавится при нагревании в духовке или на гриле. При этом корочка при нагревании остается неповрежденной.

2. Камамбер. Его изготавливают из коровьего молока. Этот сыр имеет сливочно-грибной вкус. Визуально очень похож на бри, но обычно мягче и сливочнее в середине.

3. Нешатель. Сверху у него довольно плотная белая корочка с легким налетом плесени. Сыр имеет более острый вкус и имеет грибное послевкусие. Он менее мягкий по текстуре, чем Бри и Камамбер.

4. Пикодон. Его изготавливают из козьего молока, благодаря чему он имеет сладко-соленый вкус с некоторой кислинкой. Внутри он самый твердый по сравнению с предыдущими тремя видами сыра.

В этом продукте содержится много кальция, фосфора, витаминов А, D, группы В. Кальций в этом сыре находится в такой форме, что он легко усваивается организмом.

При употреблении такого продукта в организме вырабатывается больше меланина, а это улучшает защиту кожи от ультрафиолетовых лучей, предотвращая его проникновение в кожу.

Однако плесень полезна в малых дозах, а вот в больших количествах она может быть вредна, так как желудку будет трудно ее переработать. Это значит, что при злоупотреблении даже у самого здорового человека могут возникнуть проблемы, связанные с нарушением нормальной микрофлоры кишечника.

Сыр с плесенью нельзя употреблять при аллергии на пенициллин и склонности к кандидозу. Сыр с плесенью содержит много животных жиров, а значит, повышает уровень холестерина. Поэтому он противопоказан людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией.

Если соблюдать рекомендуемую норму – не более 50 г, то здоровому человеку такой сыр не нанесет вреда.