Капкейки "Черный лес"РЕЦЕПТ— Капкейки «Черный лес».

Капкейки «Черный лес» — это не только очень вкусно, но и красиво. За модным названием «капкейк» скрывается порционный тортик. За основу взят знаменитый торт «Черный лес» который приготовили в миниатюрном формате. Шоколадный бисквит и начинка из вишни остались как в оригинале, а вместо традиционного для этого десерта крема шантильи из сливок и сахарной пудры, сделали крем со сливочным сыром.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 110 грамм — пшеничной муки,
  • 4 штуки — куриных яиц,
  • 130 грамм — сахара,
  • 40 грамм — какао.

Для начинки:

  • 2,5 стакана — замороженной вишни (без косточек),
  • 1/3 стакана — сахара,
  • 1,5 столовых ложки — лимонного сока.

Для крема:

  • 250 грамм — сливочного творога,
  • 115 грамм — сливочного масла,
  • 1/2 стакана — молока,
  • 1 стакан — сахара,
  • 1 столовая ложка — муки.
Приготовление блюда:

1. Духовку разогреваем до 180 °C.

2. Начинаем готовить тесто для капкейков. В миску просеиваем муку и какао. 

3. Разделяем яйца на белки и желтки. Взбиваем желтки с половиной сахара в пышную светлую массу и отдельно взбеваем белки до мягких пиков на средней скорости миксера. Понемногу добавляем сахар, не прекращая взбивать, и взбиваем до твердых пиков.

4. Треть взбитых белков смешиваем с желтковой массой, всыпаем муку и перемешиваем лопаткой до однородности.

5. Добавляем оставшиеся белки и аккуратно перемешиваем.

6. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекаем 15–20 минут до готовности.

7. В кастрюле на медленном огне смешиваем все ингредиенты для начинки и доводим до кипения. Продолжаем варить на медленном огне, периодически помешивая 20 минут, жидкость должна почти испариться, а оставшаяся загустеть.

8. Смешайте в сотейнике молоко, половину сахара и муку. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 3–4 минуты, пока смесь не загустеет. Перекладываем в миску и накрываем пленкой, прижав ее к поверхности. Остужаем.

9. Взбиваем сливочное масло и оставшийся сахар до состояния крема. Добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности. В несколько приемов добавляем заварную основу, взбивая по 30 секунд и перекладываем в кондитерский мешок.

10. Удаляем немного мякиша из центра капкейков и наполняем вишневой начинкой. Остужаем, украшаем шоколадом и вишней.