БешбармакРЕЦЕПТ — Бешбармак.

Бешбармак или бесбармак — одно из основных блюд кухонь Средней Азии. Бешбармак состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона.

Время приготовления: 180 минут для 3-х человек.

Ингредиенты:

  • Мясо (баранина, говядина) — 1 килограмм,
  • Лук репчатый — 2-3 штуки,
  • Масло сливочное (для соуса) — 150 грамм,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Соль и перец чёрный — по вкусу.

Тесто:

  • Яйцо куриное — 1-2 штуки,
  • Мука — 500 грамм,
  • Вода (бульон) — 200 миллилитров,
  • Масло растительное — 15 миллилитров,
  • Соль — 0,5 чайной ложки.

Приготовление блюда:

1. Варим мясо в бульоне со специями: головка лука, чеснок, черный перец, соль. Время приготовления мяса составляет 2-2,5 часа на медленном огне.

2. Необходимо, чтобы оно отделялось от костей и распадалось на части.

3. В это время замешиваем тесто. Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой. Для удобства тесто лучше разделить на несколько частей. Часть теста раскатываем в тонкий пласт, чтобы сквозь него был виден стол, и разрезаем на ромбики.

4. Готовое мясо достаем из бульона и рвем на небольшие кусочки.

5. В кипящий мясной бульон кидаем тесто и варим около 15 минут.

6. Выкладываем на тарелку слоями: тесто, мясо, соус с луком. Перчим. Подаём с бульоном.

Приготовление соуса:

1. В небольшую чашку шинкуем луковицу кольцами или полукольцами. Перчим и добавляем кусочек сливочного масла. Заливаем лук кипящим бульоном, в котором варится мясо.

Приготовление теста:

1. В миску вливаем воду и яйца (лучше использовать холодные), добавляем соль. Хорошо перемешиваем, чтобы яйца полностью разошлись в воде.

2. В большую миску или на рабочую поверхность горкой просеиваем муку и в центре делаем углубление. В него вливаем воду с яйцами.

3. Добавляем растительное масло.

4. Сначала тесто лучше замешивать вилкой или венчиком, круговыми движениями от краёв к центру, захватывая понемногу муку.

5. Когда тесто станет достаточно плотным, продолжаем замес руками. Тесто необходимо вымешивать примерно 5-7 минут. Оно должно получиться достаточно плотным (как на пельмени), но при этом сохранить мягкость и эластичность.