Польза от жиров, и какие они бывают

Иногда можно встретить мнение, что жиры вредны здоровью, вызывают лишний вес и являются причиной многих болезней. Поэтому люди отказываются от жирной пищи или исключают жиры из рациона. Такой подход не совсем правильный, потому что жиры бывают разные и следует разобраться, какие именно из них вредят здоровью, а какие, наоборот, жизненно необходимы для поддержания многих функций организма.

Жиры – это сложные органические соединения, эфиры, образующиеся из карбоновых кислот и спиртов. В состав жиров входят жирные кислоты, являющиеся активными компонентами липопротеидов. В организме человека жиры также находятся в форме триглицеридов и стеринов.

Все жиры можно разделить на 2 группы:

• Насыщенные, твердые, животного происхождения.
• Ненасыщенные, жидкие, растительного происхождения.

Наиболее полезными для здоровья считаются жиры, содержащие моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (МНЖК и ПНЖК). Последние в большом количестве содержатся в растительных маслах и морепродуктах.

Насыщенные жиры, такие как сливочное масло, сало и другие подобные продукты, не следует употреблять в больших количествах, поскольку это может привести к образованию склеротических бляшек и сердечно-сосудистых заболеваний. Также не рекомендуется смешивать животные и растительные жиры в одном приеме пищи, поскольку это ухудшает пищеварение и приводит к образованию токсинов. В целом за один прием пищи следует употреблять только один вид растительного масла, не смешивая между собой даже различные растительные жиры.

Наиболее вредными для здоровья считают типы жиров — насыщенные жиры и трансжиры.

Больше всего насыщенных жиров в обработанном мясе — в сосисках, ветчине, бургерах. Также в твердых сырах, цельном молоке и сливках, в сливочном масле, сале, в пальмовом масле и кокосовом масле. Употребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови.

Трансжиры содержатся в продуктах, содержащих гидрогенизированные растительные жиры. Это самые плохие жиры для человеческого организма.

Вы можете найти трансжиры в:

• Жареных продуктах (картофель фри, пончики, фаст-фуд),
• Маргарине,
• Кондитерском жире,
• Выпечке и т.д.

Как и насыщенные жиры, трансжиры могут повышать уровень «плохого» холестерина. Врачи также связывают трансжиры с повышенным риском воспалительных процессов в организме. Они могут вызвать вредные последствия для здоровья, включая сердечные заболевания, диабет и инсульт. Следует избегать трансжиров, а насыщенные жиры нужно есть в небольших количествах.

Продукты с «хорошими» жирами

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры более полезны для организма. Продукты, которые в основном содержат эти более здоровые жиры, обычно редки при комнатной температуре.

Мононенасыщенные жиры присутствуют в:

• Орехах (миндаль, кешью, орехи пекан),
• Растительные масла (оливковое и арахисовое масло),
• Арахисовое и миндальное масло,
• Авокадо.

Полиненасыщенные жиры:

Полиненасыщенные жиры известны как «незаменимые жиры», потому что организм не может их производить и получает их из продуктов питания. Основным источником этих жиров есть растительные продукты и масла. Как и мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры могут снизить риск сердечных заболеваний за счет понижения уровня холестерина в крови. Омега-3, принадлежащий к полиненасыщенным жирам, особенно полезен для сердца. Он не только снижает риск ишемической болезни сердца, но также помогает снизить уровень АД и защищает от аритмии.

Много омега-3 в такой рыбе:

• Лосось;
• Сельдь;
• Сардины;
• Форель.

Также можно найти омега-3 в льняных семенах, грецких орехах, хотя они содержат менее активную форму жира, чем рыба. А также:

• Тофу,
• Жареные соевые бобы и соевое ореховое масло,
• Грецкие орехи,
• Семена (подсолнечные, тыквенные семена, кунжут),
• Растительные масла (кукурузное, сафлоровое, кунжутное масло, подсолнечное) и т.д.