Користь від жирів, та які вони бувають

Іноді можна зустріти думку, що жири шкідливі для здоров’я, викликають зайву вагу та є причиною багатьох хвороб. Через це люди відмовляються від жирної їжі або виключають жири з раціону. Такий підхід не зовсім правильний, тому що жири бувають різні й слід розібратися, які саме з них шкодять здоров’ю, а які, навпаки, є життєво необхідними для підтримки багатьох функцій організму.

Жири – це складні органічні сполуки, ефіри, що утворюються з карбонових кислот та спиртів. До складу жирів входять жирні кислоти, що є активними компонентами ліпопротеїдів. В організмі людини жири також знаходяться у формі тригліцеридів та стеринів.

Усі жири можна розділити на 2 групи:

• Насичені, тверді, тваринного походження.
• Ненасичені, рідкі, рослинного походження.

Найбільш корисними для здоров’я вважаються жири, що містять моно- і поліненасичені жирні кислоти (МНЖК та ПНЖК). Останні у великій кількості містяться у рослинних оліях та морепродуктах.

Насичені жири, такі як вершкове масло, сало та інші подібні продукти, не слід вживати у великих кількостях, оскільки це може призвести до утворення склеротичних бляшок та серцево-судинних захворювань. Також не рекомендується змішувати тваринні та рослинні жири в одному прийомі їжі, оскільки це погіршує травлення та призводить до утворення токсинів. В цілому за один прийом їжі слід вживати лише один вид олії, не змішуючи між собою навіть різні рослинні жири.

Найбільш шкідливими для здоров’я вважають тва типи жирів – насичені жири та трансжири.

Найбільше насичених жирів в обробленому м’ясі – в сосисках, шинці, бургерах. Також в твердих сирах, незбираному молоці і вершках, у вершковому маслі, салі, в пальмовій олії і кокосовій олії. Вживання занадто великої кількості насичених жирів може підвищити рівень холестерину в крові.

Трансжири є в продуктах, що містять гідрогенізовані рослинні жири. Це найгірші жири для людського організму.

Ви можете знайти трансжири в:

• Смажених продуктах (картопля фрі, пончики, фаст-фуд),
• Маргарині,
• Кондитерському жирі,
• Випічці тощо.

Як і насичені жири, трансжири можуть підвищувати рівень “поганого” холестерину. Лікарі також пов’язують трансжири з підвищеним ризиком запалльні процеси в організмі. Вони можуть спричинити шкідливі наслідки для здоров’я, зокрема серцеві захворювання, діабет та інсульт. Варто уникати трансжирів, а насичені жири потрібно їсти у невеликих кількостях.

Продукти з “хорошими” жирами

Мононенасичені і поліненасичені жири більш корисні для серця. Продукти, які в основному містять ці більш здорові жири, зазвичай рідкі при кімнатній температурі.

Мононенасичені жири присутні в:

• Горіхах (мигдаль, кеш’ю, горіхи пекан),
• Рослиннйі олії (оливкова та арахісова олії),
• Арахісовому та мигдальному маслі,
• Авокадо.

Поліненасичені жири:

Поліненасичені жири відомі як “незамінні жири”, тому що організм не може їх виробляти і отримує їх з продуктів харчування. Основним джерелом цих жирів є рослинні продукти і масла. Як і мононенасичені жири, поліненасичені жири можуть знизити ризик серцевих захворювань за рахунок зниження рівня холестерину в крові. Омега-3, який належить до поліненасичених жирів, особливо корисний для серця. Він не тільки знижує ризик ішемічної хвороби серця, але також допомагає знизити рівень артеріального тиску і захищає від аритмії.

Багато омега-3 в такій рибі:

• Лосось,
• Оселедець,
• Сардини,
• Форель.

Також можна знайти омега-3 в льняному насінні, волоських горіхах, хоча вони містять менш активну форму жиру, ніж риба. А також:

• Тофу;
• Смажені соєві боби і соєве горіхове масло,
• Грецькі горіхи,
• Насіння (соняшникове, гарбузове насіння, кунжут),
• Рослинні олії (кукурудзяна, сафлорова, кунжутна масло, соняшникова) тощо.